新疆香巴拉食品有限公司是兵團國資委直屬企業(yè)，也是兵團農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化重點龍頭企業(yè)。公司成立于1999年12月，注冊資本金3810萬元。“香巴拉”工業(yè)園坐落于環(huán)境優(yōu)美的國家級石河子經(jīng)濟技術開發(fā)區(qū)，占地面積100畝，日生產(chǎn)能力可達到肉制品10噸、豆制品5噸，飲料5噸。香巴拉系列產(chǎn)品自投放到市場以來，產(chǎn)品以其獨特的地域風味、優(yōu)良的品質(zhì)、良好的服務，深受消費者的喜愛，先后被國家民委評定為“少數(shù)民族特需用品定點生產(chǎn)企業(yè)”；被新疆自治區(qū)授予“質(zhì)量認定產(chǎn)品”、“新疆著名商標”、“新疆名牌產(chǎn)品”等榮譽稱號；“香巴拉”牛肉干類系列產(chǎn)品通過了中國綠色食品發(fā)展中心的“綠色食品”認證；同時公司通過了HACCP食品安全控制體系認證和ISO9001質(zhì)量管理體系認證。
為了給消費者提供更安全、更放心的食品，確保產(chǎn)品質(zhì)量信息可以跟蹤查詢，公司在兵團農(nóng)業(yè)局的指導與幫助下，啟動了農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量追溯工作，并于2010年4月被農(nóng)業(yè)部農(nóng)墾局批準為“農(nóng)墾農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量追溯創(chuàng)建單位”，通過一年的創(chuàng)建工作，于2011年4月成為農(nóng)墾農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量追溯項目建設單位。追溯的產(chǎn)品為“香巴拉”牌西式低溫牛肉系列產(chǎn)品，追溯精度為養(yǎng)殖肉牛的棟舍，追溯深度到專賣店和銷售專柜。通過項目實施，公司實現(xiàn)了生產(chǎn)有記錄、信息可查詢、流向可跟蹤、質(zhì)量可追溯的目標。同時也提高了追溯產(chǎn)品的知名度和附加值，取得了良好的經(jīng)濟效益和社會效益。
一、領導重視，建章立制，扎實開展質(zhì)量追溯工作
公司領導高度重視農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量追溯工作，把開展質(zhì)量追溯作為提高公司質(zhì)量管理水平、提升產(chǎn)品市場競爭力和品牌影響力的一項重要工作來抓，做到專人負責、分工明確、職責清晰。
一是加強領導。公司成立了以總經(jīng)理為組長，相關部門經(jīng)理為成員的質(zhì)量追溯項目工作領導小組，由總經(jīng)理負總責、相關部門經(jīng)理為第一責任人，分工負責追溯工作的具體實施，重點抓好完善制度建設、強化協(xié)調(diào)管理、開展培訓等工作，通過加強領導，為項目的順利實施打下良好的基礎。
二是強化專題培訓。根據(jù)養(yǎng)殖、屠宰、加工、銷售四個關鍵環(huán)節(jié)，我們深深感到，在質(zhì)量追溯工作中，信息員對追溯工作的重視程度以及對追溯信息的采集、整理、審核、錄入至關重要。因此，公司多次組織開展對信息員的專題培訓，并建立考核和獎罰制度，促使信息員能夠很好地完成自己的工作，能夠熟練運用追溯系統(tǒng)軟件。同時，公司還多次開展對全體員工的培訓講解，使追溯理念深入人心，人人關注、人人參與。領導重視，加上公司員工積極配合，確保了質(zhì)量追溯項目工作得以順利實施。
三是建章立制。公司制定了香巴拉食品有限公司西式低溫牛肉系列產(chǎn)品質(zhì)量追溯工作制度、質(zhì)量追溯信息系統(tǒng)運行、設備使用及維護制度、質(zhì)量安全事故應急預案、西式低溫牛肉系列產(chǎn)品質(zhì)量關鍵點控制方案、質(zhì)量追溯信息員崗位考核制度，同時還修訂完善了不合格產(chǎn)品管理制度、投入品管理制度等相應的配套制度，通過制度化建設，明確了工作要求，形成按制度執(zhí)行，按要求檢查的良好工作氛圍。
二、認真抓好質(zhì)量追溯各環(huán)節(jié)的相互銜接工作，確保信息數(shù)據(jù)準確，傳輸及時
根據(jù)我公司追溯產(chǎn)品特點，有四個環(huán)節(jié)必須嚴格掌控：
1.養(yǎng)殖環(huán)節(jié)。這個環(huán)節(jié)是追溯工作的基礎，為了選擇合格的原料供應商，公司經(jīng)多方考察選擇了具備優(yōu)越的水質(zhì)和草場條件，同時具備規(guī)模養(yǎng)殖和屠宰能力的伊犁天西養(yǎng)殖場作為原料供應商。公司與該養(yǎng)殖場簽訂了追溯項目合作協(xié)議，為了保證信息傳遞的及時準確，公司為天西養(yǎng)殖場培訓了信息員，確定了架子牛收購、精粗飼料的采購及疫苗接種三個關鍵控制點，保證架子牛在收購及育肥過程中健康成長。同時公司每月定期派項目專員到養(yǎng)殖場對信息采集工作進行檢查指導，并對追溯信息進行審核、匯總，及時錄入軟件系統(tǒng)。
2.屠宰環(huán)節(jié)。公司追溯產(chǎn)品西式低溫牛肉系列產(chǎn)品使用的原料為肉牛的部位肉。公司把追溯精度確定到每一個棟舍，在屠宰時派技術員現(xiàn)場全程監(jiān)控，按棟舍進行屠宰，原料肉按棟舍標識包裝，入庫原料按信息標識集中存放，保證生產(chǎn)領料準確方便。
3.加工環(huán)節(jié)。我公司的追溯產(chǎn)品是直接食用的熟制品，產(chǎn)品生產(chǎn)流程長，工藝復雜，從原料的投入到成品產(chǎn)出，需要近三天的時間，期間要經(jīng)過原料解凍、腌制、滾揉、熟制、包裝和滅菌等多個環(huán)節(jié)。為了防止在原料的流轉(zhuǎn)中由于標識不清出現(xiàn)差錯，在生產(chǎn)過程中每一道工序的原料都掛有追溯標識牌，并設置了原料出庫、投入品使用、熱加工工序、無菌包裝、二次滅菌、貼標打碼、入庫冷藏等七個關鍵控制點，保證產(chǎn)品在加工環(huán)節(jié)追溯溯信息的準確無誤。
4.銷售環(huán)節(jié)。我公司將運輸冷藏作為關鍵控制點，做到從原料肉出庫至成品的銷售過程實現(xiàn)全程冷鏈控制，保證了產(chǎn)品的質(zhì)量。
在信息記錄及傳輸方面，四個環(huán)節(jié)的信息都落實專人進行記錄，信息員錄入信息后要經(jīng)過主管領導審核才能上報，從而避免了信息錄入的錯誤。信息上傳成功后，每一個追溯碼我們都要進行三種方式的自查，如發(fā)現(xiàn)問題及時與農(nóng)業(yè)部農(nóng)墾局項目組的專家進行溝通解決，得到了項目組專家的熱情幫助和指導，保證了產(chǎn)品信息查詢的暢通。通過一步一步認真落實每一個細節(jié)，扎實做好養(yǎng)殖、屠宰、加工及銷售四個環(huán)節(jié)的追溯管理工作，從而有效保證了追溯產(chǎn)品的質(zhì)量安全及可追溯性。
三、宣傳質(zhì)量追溯理念，贏得消費者青睞
民以食為天，隨著人民生活水平的日益提高，如何吃的安全、吃的營養(yǎng)已成為廣大消費者最為關注的話題。消費者渴望能見到自己能夠識別的安全食品，而農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量可追溯體系的建立，迎合了消費者的需求，滿足了消費者的知情權(quán)、使消費者在購買食品時也有了方向和目標。為了廣泛宣傳農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量追溯的成效和意義，2012年春節(jié)期間，公司在烏魯木齊市繁華地段設立了大型質(zhì)量可追溯、安全有保障的電子巨幅廣告，在烏魯木齊天百、友好等大型超市設立了質(zhì)量追溯產(chǎn)品專柜，受到了消費者普遍認可。在超市售賣活動中，盡管我公司的產(chǎn)品相比同類產(chǎn)品價格高出近20%，但銷售量比上年同期大幅增長。同時，公司在新疆食品行業(yè)的美譽度和知名度大幅提高，再次獲得自治區(qū)政府授予的“新疆名牌產(chǎn)品”、“新疆著名商標”等榮譽稱號。
（作者系新疆香巴拉食品有限公司總經(jīng)理）
責任編輯：蔡基松
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