咖啡酶促脫膠技術(shù)試驗初報

時間：2016-12-05作者： 來源：《中國熱帶農(nóng)業(yè)》2016年第5期

    摘 要：為解決云南省咖啡種植小農(nóng)戶采用自然發(fā)酵脫膠導(dǎo)致的品質(zhì)參差不齊和無力購買脫皮脫膠組合機(jī)等問題，開展了Pectinex Ultra SP-L型果膠酶對促進(jìn)咖啡豆脫膠的比較試驗研究。研究結(jié)果表明，Pectinex Ultra SP-L型果膠酶可加快脫膠進(jìn)程，脫膠速度與酶濃度呈正比，可根據(jù)脫膠時間確定加酶數(shù)量或濃度，確保在12h內(nèi)完成脫膠過程，實現(xiàn)各批次咖啡豆質(zhì)量均勻一致；咖啡豆機(jī)損率比機(jī)械脫膠下降6.28%，提高了優(yōu)質(zhì)率和減少次品率；咖啡豆增重率比傳統(tǒng)發(fā)酵脫膠提高0.87%～3.36%，增加了咖啡豆得率；干燥時間比傳統(tǒng)發(fā)酵脫膠縮短30%左右，咖啡豆可增收572.00～1511.40元/t。
    關(guān)鍵詞：咖啡；酶；脫膠