北京金星鴨業(yè)中心隸屬于首都農(nóng)業(yè)集團三元種業(yè)，成立于1998年，是一家集北京鴨良種繁育與飼養(yǎng)，北京鴨鮮、凍產(chǎn)品及熟食產(chǎn)品加工為一體的專業(yè)化、產(chǎn)業(yè)化的國營企業(yè)。
北京金星鴨業(yè)中心作為北京鴨產(chǎn)業(yè)的領(lǐng)頭羊，2008年成為農(nóng)墾農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量追溯系統(tǒng)建設(shè)項目第一批項目建設(shè)單位，正式啟動金星鴨業(yè)冷凍鴨胚產(chǎn)品質(zhì)量追溯系統(tǒng)建設(shè)。四年來，我中心追溯理念日益深入，追溯規(guī)模不斷擴大，追溯系統(tǒng)與企業(yè)質(zhì)量管理、生產(chǎn)管理不斷融合，項目建設(shè)取得階段性成果。
一、項目建設(shè)情況
2008年按照農(nóng)業(yè)部農(nóng)墾局和首農(nóng)集團的要求，我中心在項目資金尚未到位的情況下，克服各種困難，率先啟動追溯系統(tǒng)建設(shè)。在有關(guān)專家的幫助下，7月17日完成冷凍鴨從孵化到屠宰全程追溯系統(tǒng)建設(shè)，當年追溯產(chǎn)品產(chǎn)量達到200多萬只。目前追溯規(guī)模從第一年的200萬只到現(xiàn)在的600萬只；精度有初期的基地到逐步精細到基地棟舍到棟舍；深度由孵化到部分烤鴨店消費者終端，消費者在品嘗正宗北京烤鴨美味的時候，服務(wù)員提示您可以通過手機短信、聲訊電話及網(wǎng)絡(luò)查詢原產(chǎn)地及北京鴨的成長健康狀況，真正實現(xiàn)了全程可追溯，信息可查詢。
從追溯系統(tǒng)監(jiān)管平臺統(tǒng)計數(shù)字顯示，截至2012年3月12日，我中心共向農(nóng)墾服務(wù)器上傳追溯信息800次，累計上傳可查詢追溯碼19748條。來自全國各地手機短信查詢共計412條；國內(nèi)外網(wǎng)站查詢3514條；電話語音查詢189次。
四年多來，金星鴨業(yè)在項目建設(shè)和運行過程中，不斷完善產(chǎn)品質(zhì)量管理，梳理漏洞，生產(chǎn)過程實時動態(tài)監(jiān)管，使管理更加有序；對飼料、獸藥等投入品監(jiān)管力度加大，使產(chǎn)品質(zhì)量進一步提升，產(chǎn)品安全有保障；在兩奧會、世博會、全國兩會等大型活動中，我中心的冷凍鴨胚產(chǎn)品被作為北京烤鴨的指定供應(yīng)商，先后有中央電視臺一頻道、七頻道、《農(nóng)民日報》、《首都建設(shè)報》、《首都農(nóng)業(yè)報》、北京電視臺生活頻道等多家媒體對北京鴨質(zhì)量可追溯進行報到，進一步提升北京鴨可追溯產(chǎn)品及三元金星品牌的知名度。
據(jù)了解，目前，市場上北京烤鴨年消費量達到4000 ~ 5000萬只，可其中只有不到50%是由北京鴨制作的。而在這2000萬只北京鴨市場中，又有很多是從小作坊式的屠宰加工廠里流通到飯店烤鴨店的。不僅小烤鴨店、小飯店到處都打著北京烤鴨的名號，而且冒牌的“三元金星”北京鴨填鴨也很多。北京金星鴨業(yè)中心在行業(yè)內(nèi)率先實現(xiàn)產(chǎn)品質(zhì)量可追溯，表明企業(yè)生產(chǎn)的“三元金星”牌北京鴨填鴨質(zhì)量有信心，客戶食用放心，顯示了企業(yè)在行業(yè)內(nèi)的地位，這對于宣傳我國特有的畜禽品種——北京鴨提供了很好的機會，同時對于維護“三元金星”品牌及整個市場秩序提供了很好的管控渠道，為規(guī)范北京烤鴨市場邁出了重要一步。追溯項目建設(shè)無論在企業(yè)內(nèi)部質(zhì)量管理還是外部市場開拓，都為金星鴨業(yè)的全面發(fā)展提供了有力契機，項目建設(shè)取得多方面效益。
二、主要做法
一是樹立追溯理念，主要領(lǐng)導(dǎo)親自抓。隨著市場化的發(fā)展，企業(yè)保障農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的難度越來越大、責任越來越重、困難越來越多，特別是對于養(yǎng)殖業(yè)，環(huán)節(jié)多、鏈條長，迫切需要采取有效措施，強化各個環(huán)節(jié)、各個崗位質(zhì)量安全責任落實，確保質(zhì)量安全。金星鴨業(yè)中心承擔了從小鴨孵化到中鴨、填鴨飼養(yǎng)、屠宰加工、倉儲管理等多個環(huán)節(jié)，生產(chǎn)管理既有基地又有分散農(nóng)戶，要保障質(zhì)量安全，需要建立一套行之有效的追溯制度，以此來強化質(zhì)量管理，不斷提高質(zhì)量安全水平。秉承這一理念，我中心始終把追溯系統(tǒng)建設(shè)擺在重要的位置上，不管是總經(jīng)理還是各部門一把手都對該項目高度重視，全力以赴高度配合，確保項目建設(shè)各項工作落到實處。
二是加強人才培養(yǎng)，不斷完善工作機制。北京鴨產(chǎn)品質(zhì)量可追溯系統(tǒng)得以運行，還得益于一支相對穩(wěn)定的人才隊伍。同時，中心技術(shù)人員通過專項追溯系統(tǒng)操作培訓(xùn)、計算機操作維護培訓(xùn)、產(chǎn)品質(zhì)量知識培訓(xùn)等，使之熟悉操作計算機和質(zhì)量追溯系統(tǒng)。我們還建立了針對追溯的考核機制，年底特地準備出獎勵基金，給予信息采集人員工作補貼。雖然這幾年信息采集人員有流動，但并沒有因此而影響追溯工作的正常進行。
三是堅持開拓創(chuàng)新，不斷提高工作效率。對于冷凍鴨胚產(chǎn)品而言，追溯系統(tǒng)建設(shè)的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，是如何找到切實可行的辦法，在填鴨屠宰加工過程中對個體實行身份標識，其中的最大難題就是標簽懸掛?？紤]到北京鴨生產(chǎn)環(huán)節(jié)的特殊性，先后測試了至少5種方案，最終選擇了目前掛鼻簽的方案：利用小毛工拔毛時發(fā)簽、佩戴，總體上不影響生產(chǎn)流水線正常運轉(zhuǎn)速度的同時，又沒有增加人工成本。北京烤鴨能夠?qū)崿F(xiàn)從養(yǎng)殖到餐桌全程可追溯，關(guān)鍵在于采取了一套科學(xué)合理的掛簽方案。2012年，在前期工作基礎(chǔ)上，中心在拔小毛環(huán)節(jié)對不同生產(chǎn)小組使用的鼻簽采用不同顏色加以區(qū)分，從而將生產(chǎn)責任有效落實到生產(chǎn)小組，進一步提高產(chǎn)品質(zhì)量安全水平。
四是寓追溯于管理，不斷提高管理效益。在追溯項目建設(shè)過程中，我中心堅持溯源管理與質(zhì)量管理、生產(chǎn)管理相結(jié)合，不斷拓展追溯系統(tǒng)功能，進一步提高企業(yè)管理效益。在養(yǎng)殖管理環(huán)節(jié)，嚴格按照標準進行消毒防疫，制定高于國家標準的企標——《北京鴨防疫標準》；及時對養(yǎng)殖環(huán)境及時整治，對鴨飲用水、環(huán)境溫濕度等進行定期檢測，對糞便、污水及時進行有效處理，保證了鴨群的無公害養(yǎng)殖；在檢驗檢疫環(huán)節(jié)，每一次北京鴨轉(zhuǎn)換地點都要做一次嚴格檢驗檢疫，一般需做包括接雛檢疫、宰前檢疫等在內(nèi)的3－4次檢驗檢疫，統(tǒng)一由相關(guān)政府部門出具合格檢驗單。同時，對殘死鴨、污水、糞便及時進行無害化處理，保證了養(yǎng)殖環(huán)境達標；在屠宰加工及配送環(huán)節(jié)，嚴格按照HACCP認證要求通過關(guān)鍵點控制，嚴格流程管理，穩(wěn)定控制質(zhì)量及各環(huán)節(jié)衛(wèi)生狀況，保證了品質(zhì)如一。
2011年，我中心與中國農(nóng)墾經(jīng)濟發(fā)展中心開展合作，在追溯平臺的基礎(chǔ)上開發(fā)了集追溯管理、生產(chǎn)管理于一體的多功能信息平臺，對從小鴨孵化到屠宰各個環(huán)節(jié)的產(chǎn)蛋量、受精率、用料情況、死掏情況、投入品庫存情況等軟件化、網(wǎng)絡(luò)化管理，自動形成各種統(tǒng)計分析報表，全面提高了生產(chǎn)管理效率。該系統(tǒng)目前正在試點運行，近期將正式上線投入運行。
三、深入推進質(zhì)量追溯體系建設(shè)
農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全追溯體系建設(shè)責任重大，意義深遠。北京金星鴨業(yè)中心有信心、有決心、有能力、在實施現(xiàn)代農(nóng)業(yè)的同時，把農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量追溯工作做細做實，讓廣大消費者安全消費、明白消費、放心消費，為樹立農(nóng)墾農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的品牌形象做出應(yīng)有的貢獻。在下一步的工作質(zhì)量追溯中，我中心將重點做好三方面工作。
1.擴大質(zhì)量可追溯產(chǎn)品范圍。隨著金星新加工廠的建成投產(chǎn)，北京鴨產(chǎn)品追溯規(guī)模很快會達到合同要求的800萬只。隨著企業(yè)規(guī)模的擴大，在確保北京鴨產(chǎn)品質(zhì)量追溯系統(tǒng)運行平穩(wěn)的基礎(chǔ)上，下一步工作的重點將把質(zhì)量可追溯體系推廣到熟食系列。
2.繼續(xù)加大人才隊伍的建設(shè)。加強和追溯項目組的進一步合作，深化和農(nóng)墾系統(tǒng)同行的交流，不斷提升中心的管理水平和人員的操作技能，更好地把這項事業(yè)發(fā)揚光大。
3.繼續(xù)和項目支持單位合作，逐步完善質(zhì)量追溯系統(tǒng)及生產(chǎn)管理監(jiān)管系統(tǒng)，從而實現(xiàn)全中心各養(yǎng)殖場生產(chǎn)管理、統(tǒng)計、財務(wù)核算一體的自動化管理平臺。
（作者系北京金星鴨業(yè)中心總經(jīng)理）
責任編輯：蔡基松
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