這兩年，全國各地的星巴克、瑞幸等咖啡品牌遍地開花，絲絨拿鐵、生椰拿鐵等新品深受年輕人追捧。在各大社交平臺上，年輕人還創(chuàng)造出了“咖喂”“早C晚A”“續(xù)命水”“咖啡控”等新詞新梗。正如有網(wǎng)友所說：咖啡正在嵌入當代年輕人的日常生活，成為“職場剛需”。
習近平總書記在考察云南時指出，“云南咖啡還是代表著中國的，現(xiàn)在國外也是受歡迎的”。其實，很多人不知道的是，中國內(nèi)地市場銷售的每一杯星巴克經(jīng)典濃縮咖啡中，幾乎都有來自云南的咖啡豆。據(jù)有關(guān)數(shù)據(jù)，2024年，云南咖啡種植面積、產(chǎn)量均占全國的98%以上，同時還遠銷至29個國家和地區(qū)。
在云南省普洱市思茅區(qū)天玉咖啡莊園，游客聽莊園經(jīng)營者劉曉東（左一）講解咖啡知識 圖源：新華社
中國歷史上并無種植和飲用咖啡的傳統(tǒng)，咖啡和可可、腰果等作物一樣都是近代的舶來品。1904年，法國傳教士田德能在云南傳教的過程中，在大理賓川的山谷里種下中國的第一株咖啡苗，自此拉開了咖啡在中國種植的序幕。
作為中國咖啡的種植源頭，云南的地理環(huán)境、氣候條件與咖啡的生長“天然適配”，特別是云南階梯式的立體海拔、多元化的山川地貌為咖啡的“本土化”提供了得天獨厚的條件，融合形成了小?？Х取皾舛豢?、香而不烈、略帶果味”的別致風味。正如專業(yè)人士評價：非洲大陸的種子在亞熱帶季風浸潤過的土壤里催化出不一樣的中國味道。
咖啡的一種一苗落在云南可能有一定的歷史巧合性，但云南咖啡“轉(zhuǎn)身”走向世界卻是主動抓住機遇、積極擁抱開放的結(jié)果。
上世紀50年代，為了聯(lián)結(jié)中蘇友誼，云南咖啡開始規(guī)模化種植，由外貿(mào)部門統(tǒng)銷往前蘇聯(lián)和東歐國家。80年代末，借助雀巢開拓中國及周邊地區(qū)市場的行動，云南普洱落地聯(lián)合國開發(fā)計劃署咖啡合作項目，外資連帶著先進的技術(shù)、設(shè)備、人才進來了，讓云南擁有了中國第一家現(xiàn)代化咖啡工廠。21世紀初期，麥氏、卡夫和星巴克等國際咖啡品牌相繼在云南建立咖啡產(chǎn)業(yè)，云南咖啡的品質(zhì)逐漸得到世界級的認證。
當然，想要在全球產(chǎn)業(yè)鏈中找到“咖”位就意味著不能簡單地停留在原料供應(yīng)的底端，經(jīng)過20多年的全球市場博弈，云南咖啡從無到有構(gòu)建了相對完整的產(chǎn)業(yè)鏈體系，不僅在規(guī)模和產(chǎn)量上成為國內(nèi)咖啡界的“扛把子”，而且把“土特產(chǎn)”做成了國際品牌，在歐美精品咖啡店頻繁亮相。
云南咖啡帶著中國的印記走向世界，改寫了“西方定義風味”的歷史，咖啡“本土化”“中國化”的過程也正是中國融入全球經(jīng)濟的生動縮影。
工作人員在云南省普洱市思茅區(qū)大開河梅子咖啡莊園的咖啡曬場翻曬咖啡 圖源：新華社
咖啡在云南不僅是一種精神的傳遞、文化的傳承，也是人們向往美好生活的一種表達。
如果說咖啡是北上廣等城市白領(lǐng)的“精神茶歇”，那在云南，它就是老百姓的“煙火日?！?。除了作為飲品外，咖啡還變成一道道菜肴，走向大眾餐桌。比如在云南德宏，傣族同胞就把咖啡和鮮牛肉、蔬菜涼拌搭配著米線食用，創(chuàng)造出了名為“咖啡撒撇”的涼菜，咖啡的苦和涮涮辣的辣在舌尖激蕩出別樣的味道。此外，咖啡葉、咖啡花還可以蒸炸煮烤?？Х鹊拇顧n可以是酸甜苦辣，正應(yīng)了那句話——在云南萬物皆可“咖”。
除了飲食文化的多元，對于云南來說，咖啡最重要的意義在于富了農(nóng)戶、強了邊疆，助力邊疆民族地區(qū)在全面小康、共同富裕的路上不掉隊。特別是近年來在當?shù)卣闹С窒?，“咖?”業(yè)態(tài)不斷豐富，咖農(nóng)不再是初級原料的供應(yīng)商，而是參與到咖啡“從種子到杯子”的全產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展過程，成為這一高原特色農(nóng)業(yè)品牌的受益者。比如普洱市通過推進“旅游+咖啡”的模式，創(chuàng)造了大量就地就近的就業(yè)機會，帶動傣族、拉祜族、佤族等民族同胞增產(chǎn)增收。
咖啡是具有文化屬性的，云南咖啡融合了地域文化，搭建起對話世界的橋梁。無論是普洱陳茶，還是茅臺酒曲都可以與咖啡發(fā)生奇妙反應(yīng)，前兩年推出的“醬香拿鐵”“普洱拿鐵”等就頗受消費者歡迎，“醬香拿鐵”還火到了國外。這種創(chuàng)新不僅實現(xiàn)了口味的革新，更促成了跨文化的對話與交融。以咖啡為橋梁紐帶，不同的文化、文明之間有了更多對話的可能。
云南德宏的“咖啡撒撇” 圖源：“云南日報”微信公眾號
經(jīng)常有人問，中國還有哪些產(chǎn)品可以打出世界級的IP，中國產(chǎn)品距離世界品牌還有多遠？事實上，中國不缺產(chǎn)品，特別是農(nóng)業(yè)產(chǎn)品，如何把更多的產(chǎn)品打造成世界級的“爆品”，從云南咖啡“無中生有，有則更優(yōu)”的進階之路中或許可以找到一些啟發(fā)。
“眼球經(jīng)濟”的時代下，我們不缺“網(wǎng)紅”“爆款”，無論是咖啡、茶，又或者是水果、堅果，我們總是能看到某些產(chǎn)品的突然流行。緊接著，一些地方便開始盲目上馬“網(wǎng)紅款”，基于功利的“政績觀”“效益觀”，什么火了就搞什么，等到產(chǎn)品出來了，流行期也就過去了。像有的地方曾全域種上了核桃，導致該區(qū)域的核桃產(chǎn)量雖然豐收，但是市場價格卻急劇降低。云南的咖啡，也經(jīng)歷過質(zhì)量不穩(wěn)定、價格低于國際期貨價格、淪為速溶咖啡原料的階段，但云南咖啡沒有隨著外部市場的變化而放棄對品質(zhì)的追求和堅守，而是保持定力、久久為功，才有了當下的“守得云開見月明”，所以說堅持“長期主義”就是中國品牌的“高階打法”。
當然，能守得住寂寞，不等于就能做得好產(chǎn)業(yè)，關(guān)鍵是要“抱團發(fā)展”。云南咖啡產(chǎn)業(yè)從曾陷入“賣一斤咖啡豆，買不起一杯咖啡”的尷尬局面，到2024年以31.6%的精品率成為全球咖啡版圖中的“黑馬”，這背后依靠的是產(chǎn)業(yè)政策、科技賦能，以及有效的病蟲害控制、因地制宜的品種培育等等，這絕非僅憑單一部門或企業(yè)之力就能實現(xiàn)的。比如云南政府就推出“咖六條”，整合資源支持咖啡產(chǎn)業(yè)走精品化道路。
從“賣咖啡”到“賣生活”，創(chuàng)新才有未來。當“早C（咖啡）晚A（酒）”成為許多年輕人的生活狀態(tài)，云南咖啡也正在走進更多的場景。大理的洱海邊，海景咖啡成為一種潮流；麗江雪山下，“云邊咖啡館”照進現(xiàn)實……咖啡正影響著云南，云南也憑借咖啡，將“咖旅融合”做得更加深刻。在浙江，“村咖”已經(jīng)成為鄉(xiāng)村振興的一道靚麗風景線，許多咖啡館依山而建、傍水而居。2023年9月，習近平總書記考察浙江時專程到了李祖村。這個村子，在2021年就落地了第一家咖啡館。
這些年，除了咖啡，還有許多農(nóng)業(yè)產(chǎn)品強勢“圈粉”。像廣西通過將螺螄粉實體店與各類景區(qū)景點串聯(lián)，推出螺螄粉文化體驗游等主題游，借助一碗螺螄粉烹出文旅大產(chǎn)業(yè)；在浙江衢州等地“異軍突起”的常山胡柚汁，將傳統(tǒng)的胡柚升級為飲料，成為浙江許多餐飲店的“新寵”。這些都說明，通過創(chuàng)新打法，農(nóng)產(chǎn)品能進入更多消費場景，帶來豐富的就業(yè)機會和經(jīng)濟效益，成為當代人生活方式的一部分。
咖啡的味道，講究的是烘培的技藝，是酸苦中發(fā)掘的香氣。如何“烘焙”好一方產(chǎn)品，如何在變化和競爭中占得先機，云南的“咖”味，能讓我們找到答案。
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