鮮果荔枝。海南日?qǐng)?bào)全媒體記者 周達(dá)延 攝
從常見(jiàn)的芒果、荔枝、火龍果，到較為少見(jiàn)的山竹、紅毛丹、蓮霧，海南島這片沃土每年孕育出百萬(wàn)噸級(jí)的熱帶水果。然而，高溫高濕的環(huán)境給水果保鮮帶來(lái)了嚴(yán)峻挑戰(zhàn)。受限于存儲(chǔ)和物流條件，進(jìn)入21世紀(jì)前，海南熱帶水果成熟后，很多只能在島內(nèi)散裝銷(xiāo)售。
如今，海南熱帶水果不僅暢銷(xiāo)國(guó)內(nèi)各地，實(shí)現(xiàn)了“南果北運(yùn)”的突破，還能遠(yuǎn)銷(xiāo)荷蘭、西班牙、加拿大、阿聯(lián)酋等萬(wàn)里之遙的國(guó)度。海南水果之所以能突破地域限制，其關(guān)鍵支撐在于日益完善的保鮮技術(shù)與冷鏈物流體系。
工作人員在打包荔枝。海南日?qǐng)?bào)全媒體記者 袁琛 攝
低溫技術(shù)
開(kāi)啟熱帶水果續(xù)“鮮”之路
“不管是哪種水果，待其瓜熟蒂落之后，就會(huì)面臨快速腐敗的自然規(guī)律。”海南大學(xué)熱帶農(nóng)林學(xué)院教授、海南大學(xué)熱帶果蔬保鮮技術(shù)創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)負(fù)責(zé)人李雯稱(chēng)，新鮮的水果之所以會(huì)腐敗，是因?yàn)槠浔砻娓街拿咕?、酵母菌等微生物在適宜的溫濕度條件下會(huì)快速繁殖，分解果肉中的糖類(lèi)和纖維素。
現(xiàn)代低溫控制技術(shù)的發(fā)展，為海南熱帶水果北運(yùn)數(shù)千公里奠定了基礎(chǔ)，也開(kāi)啟了它的續(xù)“鮮”之路。因?yàn)榈蜏丨h(huán)境會(huì)抑制霉菌、酵母菌等微生物新陳代謝，降低其繁殖速度。同時(shí)，也能夠抑制水果自身的新陳代謝功能，減緩果肉水分通過(guò)表皮氣孔持續(xù)蒸發(fā)。
以荔枝為例，剛剛采摘下來(lái)的鮮果，果農(nóng)們會(huì)快速倒入冰水之中降溫處理。通過(guò)這種方式就能在初期很好地抑制荔枝表皮霉菌、酵母菌等微生物的生長(zhǎng)繁殖。降溫之后，果農(nóng)們會(huì)快速將其分裝到特制的保鮮盒內(nèi)。這些保鮮盒看似簡(jiǎn)單，卻是確保熱帶水果在運(yùn)輸途中不會(huì)變質(zhì)腐敗的關(guān)鍵。比如常見(jiàn)的泡沫保鮮盒，它能夠很好地阻斷盒子內(nèi)外空氣交換，從而確保盒內(nèi)溫度保持在一個(gè)相對(duì)穩(wěn)定的狀態(tài)。如果在泡沫保鮮盒內(nèi)放上冰袋，就能很好地將盒內(nèi)溫度控制在0至5攝氏度左右。
將荔枝裝入保鮮盒打包好后，送入冷藏運(yùn)輸車(chē)。在低溫運(yùn)輸過(guò)程中，新鮮的荔枝一般可以保持7至10天不會(huì)變質(zhì)。如果在前期處理中，采取一些抑制表皮霉菌、酵母菌等微生物代謝的手段，保鮮時(shí)間可以達(dá)到20天。在當(dāng)今的交通網(wǎng)絡(luò)和冷鏈運(yùn)輸工具加持下，如此長(zhǎng)的保鮮期完全可以讓荔枝運(yùn)抵全球任意角落。
鮮果保鮮
不僅僅依賴(lài)于低溫
“現(xiàn)代鮮果長(zhǎng)途運(yùn)輸，除了采用冷鏈運(yùn)輸技術(shù)之外，還會(huì)根據(jù)不同的鮮果特性使用生物保鮮技術(shù)?！崩铞┓Q(chēng)，海南很多新鮮水果送入冷凍車(chē)廂之前，相當(dāng)一部分都會(huì)根據(jù)其特性采用相應(yīng)的生物保鮮技術(shù)。
生物保鮮使用的材料，是從天然的生物材料中提取或使用生物工程技術(shù)改造所獲得的物質(zhì)。比如拮抗菌保鮮技術(shù)，其原理是利用微生物種群產(chǎn)生抗生素、細(xì)菌素和溶菌酶等抗菌物質(zhì)與水果中的病原菌互相排斥、競(jìng)爭(zhēng)空間與營(yíng)養(yǎng)，從而抑制水果病原菌對(duì)水果的腐壞作用。所以，海南每年冬春季節(jié)盛產(chǎn)的草莓，如果需要長(zhǎng)途運(yùn)輸，果農(nóng)和銷(xiāo)售商上就會(huì)在其表面噴施木霉菌，以降低采后灰霉病的發(fā)病率。
近年來(lái)，殼聚糖涂膜材料也成為海南熱帶水果生物保鮮的研究熱點(diǎn)。殼聚糖是一種天然高分子聚合物，從海洋生物蝦蟹外殼中提取，這種保鮮劑安全、無(wú)毒、可食用。殼聚糖具有較好的成膜性，將其涂于果實(shí)表面可形成一層膜，可以減緩果實(shí)的蒸騰作用與呼吸作用，減少水分的流失，延緩果實(shí)衰老。在這層薄膜的保護(hù)下，水果表面微生物的生長(zhǎng)受到抑制，幫助水果抵抗采后病原菌的侵染。比如在蓮霧果實(shí)表面涂抹食用膠或糖膜，不僅能抑制果實(shí)的呼吸作用，還能降低水分蒸發(fā)，防止病原菌的侵染，從而延長(zhǎng)蓮霧的貯藏期。
“豐調(diào)箱”通過(guò)選用不同透氣膜來(lái)精準(zhǔn)控制果蔬的呼吸速率。資料圖
另外，智能包裝技術(shù)也開(kāi)始為海南鮮果保鮮發(fā)力，以其獨(dú)特的優(yōu)勢(shì)改變著海南水果的儲(chǔ)存和運(yùn)輸方式。今年5月份，順豐物流就在海南投入1萬(wàn)個(gè)“豐調(diào)箱”（氣調(diào)包裝），用于荔枝等儲(chǔ)存條件苛刻的熱帶生鮮水果寄遞?！柏S調(diào)箱”通過(guò)選用不同透氣膜來(lái)精準(zhǔn)控制果蔬的呼吸速率，從而延長(zhǎng)其貯存和保鮮期限。
李雯稱(chēng)，未來(lái)基因工程技術(shù)的進(jìn)步也將為海南熱帶水果保鮮帶來(lái)革命性的變化。通過(guò)基因編輯技術(shù)，培育出更加耐儲(chǔ)存、抗病蟲(chóng)害的水果品種，從根本上解決水果易腐敗的問(wèn)題，為海南熱帶水果保鮮提供新的思路和解決方案。
發(fā)達(dá)的冷鏈物流
讓一切成為可能
今年5月份，隨著荔枝的大量上市，冷鏈物流開(kāi)始大顯神通。他們不僅通過(guò)陸上、水上交通工具將海南鮮果運(yùn)送至全國(guó)各地，專(zhuān)用的冷鏈飛機(jī)也開(kāi)始大顯神通，讓當(dāng)日采摘的海南荔枝，第二天就能快速送至國(guó)內(nèi)外各個(gè)城市市民的水果餐盤(pán)上。其實(shí)，不只荔枝，如今海南盛產(chǎn)的熱帶水果，只要食客有需求，大部分都可以享受到這一“待遇”。
李雯稱(chēng)，海南生產(chǎn)的熱帶水果能夠享受到現(xiàn)在的“待遇”，除了得益于島內(nèi)外科學(xué)家們?yōu)槊恳环N水果提供其獨(dú)有的生物保鮮技術(shù)之外，還要?dú)w功于冷鏈物流的發(fā)展。冷鏈物流為了保持海南熱帶水果的品質(zhì)，在其加工、貯藏、運(yùn)輸、分銷(xiāo)、零售等環(huán)節(jié)，能夠做到始終保持各類(lèi)水果最適宜的保存溫度。
海南作為一個(gè)熱帶島嶼，氣候條件對(duì)冷鏈物流提出了更高的要求，因此構(gòu)建完善的冷鏈物流體系顯得尤為重要。目前，海南省已建立起遍布18個(gè)市縣的300萬(wàn)立方米田頭冷庫(kù)體系，有效覆蓋了主要農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地。這一基礎(chǔ)設(shè)施的完善，不僅成功解決了省內(nèi)熱帶水果“最初一公里”的保鮮難題，更在減少損耗、提升品質(zhì)和保障食品安全方面發(fā)揮了至關(guān)重要的作用。
為了將海南熱帶水果等生鮮產(chǎn)品送到國(guó)內(nèi)外食客的餐桌，其實(shí)早在2021年，海南省發(fā)展改革委就發(fā)布了《海南省“十四五”冷鏈物流發(fā)展規(guī)劃》，計(jì)劃至今年，全省新增冷庫(kù)總?cè)萘繉⑦_(dá)1445萬(wàn)立方米，全省專(zhuān)業(yè)冷藏車(chē)的保有量達(dá)2618臺(tái)，實(shí)現(xiàn)冷鏈?zhǔn)称愤M(jìn)出島和配送冷鏈運(yùn)輸率達(dá)85%。在龐大冷庫(kù)容積和專(zhuān)業(yè)冷藏車(chē)保有量下，海南熱帶蔬果將暢通無(wú)阻地被運(yùn)送全國(guó)乃至全世界。
工作人員在打包芒果。海南日?qǐng)?bào)全媒體記者 袁琛 攝
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