長期以來，新鮮芒果的貯藏和運輸都是生產上的一個重大問題，因其盛產于熱帶地區(qū)，又正值高溫多雨季節(jié)成熟，且為呼吸躍變型果實，青色時采摘，在常溫下迅速后熟。另外，芒果冷敏性強，不耐低溫，在低溫環(huán)境中易出現(xiàn)凍害；而高溫環(huán)境則加速了果實的腐爛，密封又易加速變質。因此芒果貯藏壽命極短。
芒果具有如下的貯藏特性：呼吸高峰型、乙烯敏感型，促進呼吸強度的乙烯生成量為1．0一10uL／Kg.h。乙烯作用值為0.04--0．4PPm，最低安全濕度(冷害臨界溫度)約為10℃；凍結溫度：0--0．94℃，含水量81．4％；冷藏條件一般為溫度10℃一12℃，相對濕度(RH)為85％一90％，時間約2-3周。
目前國內外都有大批科研工作者對芒果保鮮感興趣。其保鮮期，國外最新報道為25天。據臺灣一訪問學者介紹，目前保鮮最成功的約為1個月左右。我國從60年代開始就有了這方面的研究，但進展緩慢。
貯藏保鮮技術
1．采收
宜選用耐貯藏抗病害品種適時采收。判斷果實成熟與否可從以下幾個方面來確定：當果實已不再長大，兩肩渾圓，果皮顏色變暗;切開果實，種殼變硬，果肉淺；果實放在水中出現(xiàn)半下沉或下沉現(xiàn)象；一棵樹已有自然成熟果落果時。用作貯藏的果實宜在晴朗的早晨采摘八成熟果。采收時應用果剪逐個剪下，用清水洗滌以除去果梗切口中流出的粘液，此種粘液如果不及時除去，則流到果皮上而引起腐爛，又能刺激工作人員的皮膚。采收時要輕拿輕放輕搬，防止有過大的震動和碰撞。
芒果在溫度28℃一32℃下，所有栽培種的果實后熟速度均比較快，平均3―8天即達到三級成熟，三級后熟的果實不能貯藏。所以芒果采收后應及時進行貯藏。
2．貯藏前處理
芒果采回后先在室內堆放一晝夜，使其發(fā)汗、降溫，然后用清水漂洗晾干后再用52℃一54℃熱水浸泡8一10min和用1OOOppm特克多(或撲海因、異菌咪、異菌脲)浸果，以防止炭疽病的發(fā)生。若再用100ppm赤霉素溶液浸泡10min，則既可防腐又可延遲后熟。在前處理時也有采用輻射殺蟲的報道。
果實消毒處理后，擦干或晾干果面，除去損傷、腐爛果實，分級包裝。
3.貯藏技術
芒果的適宜后熟溫度為21℃一24℃，高于或低于這個范圍均難得到良好結果。溫度超過這個范圍會使后熟的果實風味不正常，如溫度低于15．6℃一18．3℃，雖亦可使果實有良好的著色．但果肉有酸味，需再放到溫度為21℃一24℃下成熟2―3天，使其甜味增加，改善品質。現(xiàn)介紹幾種較新的芒果貯藏方法。
3．1乳他涂層(EC)貯藏法
芒果是呼吸高峰型水果，在適宜條件下(25℃±2℃，85℃±5％RH)，6―8天就會完成它的采后成熟。另外芒果還很易受真菌、細菌和炭疽菌及果蠅(Fruit Flies)的損害。
水果后熟依賴于3個因素：水分蒸騰作用；成熟和衰老速率；微生物和昆蟲感染。在水果表面徐層處理形成一層半透膜可選擇性地控制O2 CO2和水蒸汽的滲透，延緩其采后生理活動；另外也限制了昆蟲和微生物的入侵，且徐層法比其他貯藏法成本低，操作簡單。
使用聚乙烯蔗糖酯，羧甲基纖維素的鹽類和單、二酰甘油混合制備乳化液，涂層處理可延緩芒果的后熟。最近一種商品名叫Prima Fiesh的蠟膜處理可延長芒果6天的貸架期。下列方法配制的乳化涂層液可延長芒果后熟至少20天。
在貯藏過程中，pH值變化不大，水溶性固形物和醇不溶性固形物均比不徐層的變化小，顏色保護較好，可能是這些表面活性劑徐層能夠阻礙果皮CO2的釋放，從而使含有葉綠素的組織中CO2的積蓄量達到抑制葉綠素合成的水平。
故此種疏水性涂層能阻礙芒果與周圍環(huán)境的氣體交換，它能降低芒果的基礎代謝、抑制果蔬成熟的生化反應(因為生化反應所需能量的產生降低了)。此種薄層還能防止有害微生物的侵入而不影響水果的衛(wèi)生安全和化學組份的改變，且能延長芒果成熟期至少20天。
3．2氣調貯藏法(CA)
很多水果都能在實驗室進行氣調貯藏，但只有少數(shù)水果(例如：蘋果、梨)得到了商業(yè)應用。芒果的CA貯藏因品種而異，例如泰國的Rad芒果在4％CO2和6％O2，13℃和94％RH條件下貯藏25d[2]。對其失重、硬度、顏色、P(H)、可滴定酸、總固形物和感官評價的全面分析，得出了此條件為Rad芒果的最佳CA貯藏條件。它有利于延長貨架期和保證品質指標變化較小。 另有研究報導用0.06mm厚的聚乙烯袋包裝密封，同時在袋內加入適量的脫氧劑和乙烯吸附劑，使氧濃度為3％一5％，CO2為2．5％一5％。在10℃一12℃可保鮮30d左右。
3．3減壓貯藏法
美國將芒果貯藏在減壓為19．6KPa(約147mmHg)RH：98％一1OO%，13℃環(huán)境中，貯藏三周后果色鮮綠。果實硬度和好果串都較高。由于該法技術難度較大，保鮮成本較高，放目前尚未商業(yè)應用。
3．4電子保鮮貯藏技術
高壓靜電場保鮮屬于電磁微能技術的一個方面，是利用電磁場微能源對食品進行節(jié)能、高效、高品質處理得到高效益的食品保藏品質的過程，對于呼吸躍變型難貯藏水果，它的應用相對于現(xiàn)代化的食品保藏加工技術，諸如冷藏、氣調、生理活性物質控制、化學保鮮以及輻射保鮮等技術來說，它具有投資少、能耗低和保藏品質高的優(yōu)點。因此開發(fā)前景廣闊。
責任編輯：王燕春
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