“本來杯”中國農墾“品牌故事”征文活動由中國農墾經(jīng)濟發(fā)展中心、中國農墾經(jīng)濟研究會共同舉辦?；顒幼詥右詠恚艿綇V泛關注。各墾區(qū)、農墾企業(yè)及農墾產(chǎn)品消費者積極撰文投稿，用文章展現(xiàn)農墾的品牌文化、品牌形象。本欄目自6月22日起對有代表性的品牌故事進行推送，以故事充分展示農墾品牌的特色、內涵和價值。
作為土生土長的北京人，我打小就對老北京的特色美食情有獨鐘。北京人有喝粥就醬菜的飲食習慣，特別是愛就著六必居的醬菜。作為首農食品集團旗下的行業(yè)知名品牌、久負盛名的中華老字號，擁有近五百年經(jīng)營歷史的六必居始終堅守“秫稻必齊，曲蘗必時，湛熾必潔，水泉必香，陶器必良，火齊必得”的“六必”準則，始終延續(xù)傳統(tǒng)醬菜技藝中的文化傳承，始終弘揚新時代的工匠精神，成為中國農墾眾多品牌中的佼佼者。
老字號的創(chuàng)建彰顯“六必居”超現(xiàn)代的品牌底蘊
六必居醬園創(chuàng)建于公元1530年，至今已有近500年的歷史，是北京歷史最悠久的老字號之一。六必居字號的創(chuàng)立者，是來自山西的趙存仁、趙存義、趙存禮兄弟三人。創(chuàng)業(yè)初期，趙存仁就意識到要想讓醬園持續(xù)經(jīng)營下去，首先要創(chuàng)出品牌來，就如同世人給自己的孩子起名字一樣，牌子要有意義、要讓人記得住。“六必”字號的由來與六必居早年的釀酒營生相關。釀酒古法提出：“黍稻必齊，曲種必實，湛之必潔，陶瓷必良，火候必得，水泉必香”，故稱之“六必居”。
相比字號的由來，在老百姓流傳更廣的故事莫過于六必居的匾額。
趙存仁很懂得經(jīng)營管理，店面開張后生意很興隆，門面逐步擴大到四間，就想弄塊好匾壯壯門面。后世相傳是明朝內閣大學士嚴嵩給六必居題寫的匾名。這塊牌匾從流傳至今，早已印刻在廣大群眾的腦海中，成為六必居品牌記憶的縮影。一塊牌匾變成了海內外聞名的金字招牌，也讓小醬菜變成了大產(chǎn)業(yè)，早在明朝時的品牌意識升華了百年老店的硬實力，成就了今日的世界級的醬菜。
六必居前門店牌匾
技藝傳承體現(xiàn)“六必居”持之以恒的品牌氣質
六必居歷經(jīng)幾百年而不衰，創(chuàng)造了企業(yè)的品牌奇跡，這與歷代傳承人有著必然的關系。
六必居從開業(yè)至今有著“師徒相授”的傳統(tǒng)，講究的是“導師嚴選、學徒優(yōu)選、口傳心授、心手相印”。師傅擇徒授業(yè)有著嚴格的要求：至少要兩年以上學徒，每名學徒平均半年要接受一次階段性考核，徒弟要跟師傅學習手工古法制作醬菜的每一個步驟，力求精益求精。正是這種一代代接續(xù)的技藝傳承，保證了六必居醬菜的味道與質量。手工古法是六必居歷代制醬師傅的智慧結晶和傳承，“古法不能丟，祖宗的智慧不能丟！”這也成了六必居人經(jīng)常掛在嘴邊的口頭禪，“六必居醬菜制作技藝”也正式列入第二批國家級非物質文化遺產(chǎn)名錄。
改革開放以來，六必居順應市場需求變化，在繼承傳統(tǒng)工藝的同時，不斷加大產(chǎn)品更新的技術開發(fā)，始終保持企業(yè)在市場中的核心競爭力，成為老字號中實力較為雄厚、具有廣闊發(fā)展前景的現(xiàn)代化企業(yè)。正是對歷史技藝傳承中堅守和對現(xiàn)代企業(yè)發(fā)展的不懈創(chuàng)新，成就了百年老店品牌的獨特氣質。
六必居醬菜產(chǎn)品
工匠精神詮釋“六必居”初心不變的品牌內涵
了解六必居的京城百姓可能都知道，北京城南的一處院子里，放著幾百口大缸，這里就是六必居醬菜生產(chǎn)的加工基地。在這里，經(jīng)常會看到一位皮膚黝黑的中年人站在缸邊沿打耙，一上一下間，缸中的醬菜翻了個底朝天，嫻熟的技藝讓觀摩的年輕人不住地稱贊。這位打耙人，就是“六必居”非遺傳承人楊銀喜?，F(xiàn)已退休的楊銀喜，是六必居傳統(tǒng)醬菜車間原主任，車間至今保留著純手工制醬菜工藝。
改革開放以來，人民的生活水平日益提升，醬菜從老百姓日常生活中的必需品逐漸變成一道調味菜，新時代的少鹽低糖的健康飲食方式也倒逼醬菜行業(yè)推陳出新。在北京六必居食品有限公司的號召下，楊銀喜和同事們走上了產(chǎn)品創(chuàng)新的探索新路。依靠著豐富的經(jīng)驗和匠人的勤奮堅持，楊銀喜嘗試著將醬腌菜從以前的色黑、鹽度高向色淺、低鹽的方向發(fā)展，累計開發(fā)了麻仁金絲、香辣黃瓜等多個新產(chǎn)品。楊銀喜帶著徒弟們一起研發(fā)低鹽醬菜，看顏色、聞味道、嘗咸度，他周而復始、不厭其煩地重復這一工作，時刻關注醬菜的變化。
讓楊銀喜欣慰的是，經(jīng)過長時間的努力，醬菜鹽度由原來的10度降到了8度，這是醬菜行業(yè)內的一大突破。此外，在節(jié)約生產(chǎn)、減少浪費上，楊銀喜也在不斷突破。原來，生產(chǎn)甜醬八寶菜需要每百斤原料用甜面醬100斤，經(jīng)他建議，甜醬八寶菜的配方改用甜面醬80斤，醬汁50斤，這樣一來，產(chǎn)品的口味、顏色沒有任何變化，還縮短了生產(chǎn)周期。如今每天都有大約2000公斤的醬菜從北京南城打包運送到前門老店，滿足百姓需求。
近40年來，楊銀喜一門心思把腌制醬菜作為畢生的事業(yè)，從未懈怠，常年的體力活和職業(yè)特點讓他染上了高血壓等職業(yè)病。即便這樣，他也沒有因為自己的身體休息過一天，哪怕是家里有再大的事，他也是先到單位把一天工作安排好，才放心回家辦事。正是許許多多像楊銀喜一樣的六必居人，秉承匠人初心，幾十年如一日的堅守，才鑄就了六必居初心不變的品牌內涵。
六必居的品牌故事從一個側面也反映出北京農墾乃至中國農墾的奮斗之路。農墾大品牌的建設離不開一個一個產(chǎn)品品牌的發(fā)光添彩。面向未來，農墾品牌的塑造應繼續(xù)在文化傳承、農墾精神的指引下，發(fā)揚工匠精神，提升產(chǎn)品質量和群眾信任度，朝著百年品牌的目標砥礪前行。（吳駿澤，農業(yè)農村部人力資源開發(fā)中心、中國農學會）
（中國農墾品牌故事征文活動自2020年5月開始啟動，目前已收到多方投稿，即日起刊發(fā)?；顒咏刂?020年9月15日，歡迎投稿，詳見http://www.epizhou.com/ShowArticles.php?url=BjoMaVs7UGUAMFIxBzQHZQRq）
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