蕉果對鈣的吸收、運輸與分配
蕉果對鈣的吸收主要在幼果期。此期為細胞分裂期，時間短，果實中鈣含量增加迅速，在細胞膨大期。鈣以較慢速度吸收，果實中鈣的相對含量隨果實體積的增大、蒸騰作用的降低和木質部功能的障礙而下降。整體上，幼果期越早，越有利于鈣離子的吸收。幼果組織中鈣運輸存在共質體與質外體兩種途徑。鈣可從表皮細胞間隙經下表皮到達果肉組織，也可由共質體途徑在果肉中運輸，但以質外體途徑為主，質外體途徑的動力主要來自由擴散和離子交換。由于鈣在細胞壁與其中的果膠酸結合形成交叉鏈橋，減少了細胞壁的透性，從而也減少了鈣在質外體的運輸，故一部分鈣離子通過鈣離子通道或載體進入細胞質內。
蕉果中鈣及化合物的消長
蕉果水溶性鈣含量在果實膨大期前含量較低，進入膨大期后迅速升高，采收前有所下降。幼果期主要以活性鈣(水溶性鈣和果膠酸鈣)為主，膨大期則以非活性鈣為主。在儲藏期間，隨貯藏時間增加，果實水溶性鈣和果膠鈣含量下降，草酸鈣以及硅酸鈣含量相應增加，使原生質粘滯性、細胞壁剛性、細胞膜穩(wěn)定性減弱，離子間平衡破壞，引起的細胞膜系統(tǒng)結構和功能的損傷，是缺鈣導致蘋果果實生理失調的重要機理之一。病果中各形態(tài)鈣的提取總量均低于健康果，且草酸鈣含量明顯低于健康果，草酸鈣含量的下降在蕉果褐變中可能有其重要的生理意義。
鈣與果實品質
鈣能提高果實營養(yǎng)品質鈣在果實品質的形成和保持中具有重要作用，特別是在果實發(fā)育后期，果實鈣含量的多少對果實品質的形成及采后的儲藏和運輸具有重要影響。鈣含量高，不僅果實細胞的結構牢固、膜系統(tǒng)穩(wěn)定，而且促進蛋白質合成和果實著色，與采后果實質地、風味等品質性狀有密切關系。幼果期噴鈣或結合施用NAA能增加單果重、蛋白質和葉綠素含量，增加果實硬度、增加果實糖和維生素C含量，提高糖酸比，提高果實的營養(yǎng)品質，并在一定程度上減輕因套袋所引起的品質，增加儲藏期蘋果果實全鈣、水提取態(tài)和lmoLNacl和5％HCI提取態(tài)鈣組分。采前鈣處理能增加果實外果皮、果肉和果心鈣含量，采后鈣處理能維持檸檬果實的色度和阻止其硬度的下降。缺鈣可導致果肉組織內部酒精發(fā)酵，乙烯產生，果肉水漬狀，早期果實內部組織軟化，不是因為細胞壁中的鈣離子缺乏，而是因為缺鈣導致乙烯釋放。
鈣能提高果實儲藏品質
鈣與細胞壁中的果膠結合成果膠酸鈣以維持細胞壁結構的穩(wěn)定，鈣參與細胞壁合成和降解有關酶活性的詞節(jié)。減少細胞壁的分解作用，維持果實硬度。外源鈣能顯著增加細胞壁Ca2含量。鈣能與生物膜表面的磷酸鹽、磷酸酯與蛋白質的羧基橋接起來，維持細胞膜結構的完整與穩(wěn)定，防止胞內底物與酶接觸而導致生理代謝紊亂。
香蕉缺鈣的癥狀
果實裂果，葉片缺刻組織褐變果實表面產生大小、形狀不一褐色痘斑及果肉內部存在褐色斑塊，細胞敗壞發(fā)生干燥的空腔式凹陷，果肉組織水漬狀。
香蕉缺鈣的原因
果樹缺鈣并不一定意味著土壤中鈣素不足，相反，在許多情況下，其鈣素含量豐富，供鈣能力大于根系的吸收能力，香蕉根際土中表現鈣素積累現象。所以若鈣吸收、運輸和分配受影響，都可能造成果樹鈣營養(yǎng)失調。土壤中離子拮抗，土壤溫度、pH值、N肥形態(tài)等均可影響根系對鈣的吸收。
果實套袋后，幼果蒸騰被抑制，吸收鈣的能力均會減弱。氮／鈣比過大，鈣／鎂比過低，或鉀／鈣比過低，易引起果樹營養(yǎng)失調，導致果實缺鈣。隨果實膨大，果梗中草酸與鈣形成的草酸鈣沉淀漸增，填塞維管組織，阻止鈣進入果實。
香蕉如何補鈣
國內外研究者采用各種補鈣措施增加果樹鈣含量，生長季節(jié)補鈣技術研究主要集中在補鈣方式、補鈣時期、補鈣種類、配方施肥及補鈣頻率等5個方面。補鈣方式主要有四種：根施鈣、噴鈣、高壓強力注射鈣、果實采后浸鈣。每一種補鈣方式都各有其最佳的補鈣時期及鈣肥種類。幼果期噴鈣香蕉產量與果實鈣含量顯著高于后期噴鈣，增加噴鈣次的效果比提前噴鈣時期效果好。
責任編輯：王燕春
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