蕉果對(duì)鈣的吸收、運(yùn)輸與分配
蕉果對(duì)鈣的吸收主要在幼果期。此期為細(xì)胞分裂期，時(shí)間短，果實(shí)中鈣含量增加迅速，在細(xì)胞膨大期。鈣以較慢速度吸收，果實(shí)中鈣的相對(duì)含量隨果實(shí)體積的增大、蒸騰作用的降低和木質(zhì)部功能的障礙而下降。整體上，幼果期越早，越有利于鈣離子的吸收。幼果組織中鈣運(yùn)輸存在共質(zhì)體與質(zhì)外體兩種途徑。鈣可從表皮細(xì)胞間隙經(jīng)下表皮到達(dá)果肉組織，也可由共質(zhì)體途徑在果肉中運(yùn)輸，但以質(zhì)外體途徑為主，質(zhì)外體途徑的動(dòng)力主要來(lái)自由擴(kuò)散和離子交換。由于鈣在細(xì)胞壁與其中的果膠酸結(jié)合形成交叉鏈橋，減少了細(xì)胞壁的透性，從而也減少了鈣在質(zhì)外體的運(yùn)輸，故一部分鈣離子通過鈣離子通道或載體進(jìn)入細(xì)胞質(zhì)內(nèi)。
蕉果中鈣及化合物的消長(zhǎng)
蕉果水溶性鈣含量在果實(shí)膨大期前含量較低，進(jìn)入膨大期后迅速升高，采收前有所下降。幼果期主要以活性鈣(水溶性鈣和果膠酸鈣)為主，膨大期則以非活性鈣為主。在儲(chǔ)藏期間，隨貯藏時(shí)間增加，果實(shí)水溶性鈣和果膠鈣含量下降，草酸鈣以及硅酸鈣含量相應(yīng)增加，使原生質(zhì)粘滯性、細(xì)胞壁剛性、細(xì)胞膜穩(wěn)定性減弱，離子間平衡破壞，引起的細(xì)胞膜系統(tǒng)結(jié)構(gòu)和功能的損傷，是缺鈣導(dǎo)致蘋果果實(shí)生理失調(diào)的重要機(jī)理之一。病果中各形態(tài)鈣的提取總量均低于健康果，且草酸鈣含量明顯低于健康果，草酸鈣含量的下降在蕉果褐變中可能有其重要的生理意義。
鈣與果實(shí)品質(zhì)
鈣能提高果實(shí)營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)鈣在果實(shí)品質(zhì)的形成和保持中具有重要作用，特別是在果實(shí)發(fā)育后期，果實(shí)鈣含量的多少對(duì)果實(shí)品質(zhì)的形成及采后的儲(chǔ)藏和運(yùn)輸具有重要影響。鈣含量高，不僅果實(shí)細(xì)胞的結(jié)構(gòu)牢固、膜系統(tǒng)穩(wěn)定，而且促進(jìn)蛋白質(zhì)合成和果實(shí)著色，與采后果實(shí)質(zhì)地、風(fēng)味等品質(zhì)性狀有密切關(guān)系。幼果期噴鈣或結(jié)合施用NAA能增加單果重、蛋白質(zhì)和葉綠素含量，增加果實(shí)硬度、增加果實(shí)糖和維生素C含量，提高糖酸比，提高果實(shí)的營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)，并在一定程度上減輕因套袋所引起的品質(zhì)，增加儲(chǔ)藏期蘋果果實(shí)全鈣、水提取態(tài)和lmoLNacl和5％HCI提取態(tài)鈣組分。采前鈣處理能增加果實(shí)外果皮、果肉和果心鈣含量，采后鈣處理能維持檸檬果實(shí)的色度和阻止其硬度的下降。缺鈣可導(dǎo)致果肉組織內(nèi)部酒精發(fā)酵，乙烯產(chǎn)生，果肉水漬狀，早期果實(shí)內(nèi)部組織軟化，不是因?yàn)榧?xì)胞壁中的鈣離子缺乏，而是因?yàn)槿扁}導(dǎo)致乙烯釋放。
鈣能提高果實(shí)儲(chǔ)藏品質(zhì)
鈣與細(xì)胞壁中的果膠結(jié)合成果膠酸鈣以維持細(xì)胞壁結(jié)構(gòu)的穩(wěn)定，鈣參與細(xì)胞壁合成和降解有關(guān)酶活性的詞節(jié)。減少細(xì)胞壁的分解作用，維持果實(shí)硬度。外源鈣能顯著增加細(xì)胞壁Ca2含量。鈣能與生物膜表面的磷酸鹽、磷酸酯與蛋白質(zhì)的羧基橋接起來(lái)，維持細(xì)胞膜結(jié)構(gòu)的完整與穩(wěn)定，防止胞內(nèi)底物與酶接觸而導(dǎo)致生理代謝紊亂。
香蕉缺鈣的癥狀
果實(shí)裂果，葉片缺刻組織褐變果實(shí)表面產(chǎn)生大小、形狀不一褐色痘斑及果肉內(nèi)部存在褐色斑塊，細(xì)胞敗壞發(fā)生干燥的空腔式凹陷，果肉組織水漬狀。
香蕉缺鈣的原因
果樹缺鈣并不一定意味著土壤中鈣素不足，相反，在許多情況下，其鈣素含量豐富，供鈣能力大于根系的吸收能力，香蕉根際土中表現(xiàn)鈣素積累現(xiàn)象。所以若鈣吸收、運(yùn)輸和分配受影響，都可能造成果樹鈣營(yíng)養(yǎng)失調(diào)。土壤中離子拮抗，土壤溫度、pH值、N肥形態(tài)等均可影響根系對(duì)鈣的吸收。
果實(shí)套袋后，幼果蒸騰被抑制，吸收鈣的能力均會(huì)減弱。氮／鈣比過大，鈣／鎂比過低，或鉀／鈣比過低，易引起果樹營(yíng)養(yǎng)失調(diào)，導(dǎo)致果實(shí)缺鈣。隨果實(shí)膨大，果梗中草酸與鈣形成的草酸鈣沉淀漸增，填塞維管組織，阻止鈣進(jìn)入果實(shí)。
香蕉如何補(bǔ)鈣
國(guó)內(nèi)外研究者采用各種補(bǔ)鈣措施增加果樹鈣含量，生長(zhǎng)季節(jié)補(bǔ)鈣技術(shù)研究主要集中在補(bǔ)鈣方式、補(bǔ)鈣時(shí)期、補(bǔ)鈣種類、配方施肥及補(bǔ)鈣頻率等5個(gè)方面。補(bǔ)鈣方式主要有四種：根施鈣、噴鈣、高壓強(qiáng)力注射鈣、果實(shí)采后浸鈣。每一種補(bǔ)鈣方式都各有其最佳的補(bǔ)鈣時(shí)期及鈣肥種類。幼果期噴鈣香蕉產(chǎn)量與果實(shí)鈣含量顯著高于后期噴鈣，增加噴鈣次的效果比提前噴鈣時(shí)期效果好。
責(zé)任編輯：王燕春
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