凌晨1點(diǎn)，當(dāng)北京城還在沉睡，首農(nóng)食品集團(tuán)位于通州區(qū)潞城鎮(zhèn)的北京二商肉類(lèi)食品集團(tuán)有限公司（以下簡(jiǎn)稱(chēng)“二商肉食集團(tuán)”）通州公司已燈火通明。發(fā)貨站臺(tái)處，一排排冷藏車(chē)正在排隊(duì)裝貨，準(zhǔn)備將“大紅門(mén)”冷鮮肉送往各個(gè)銷(xiāo)售網(wǎng)點(diǎn)。這樣的場(chǎng)景，每天都在首農(nóng)食品集團(tuán)京津冀等地多個(gè)生產(chǎn)基地同步上演。作為北京市屬大型國(guó)有食品企業(yè)，首農(nóng)食品集團(tuán)構(gòu)建了從育種研發(fā)、畜禽養(yǎng)殖到精深加工、冷鏈配送的全產(chǎn)業(yè)鏈體系，不僅踐行著國(guó)有企業(yè)守護(hù)民生的責(zé)任擔(dān)當(dāng)，其旗下的“大紅門(mén)”“月盛齋”等品牌也通過(guò)創(chuàng)新不斷滿(mǎn)足著百姓的消費(fèi)升級(jí)需求。
讓百姓吃得安心：全產(chǎn)業(yè)鏈保障市場(chǎng)供應(yīng)
二商肉食集團(tuán)是首農(nóng)食品集團(tuán)產(chǎn)業(yè)子集團(tuán)，其主營(yíng)業(yè)務(wù)包含生豬養(yǎng)殖、生豬屠宰、肉制品、清真牛羊肉、國(guó)際業(yè)務(wù)、肉食供應(yīng)鏈六大板塊，涉及養(yǎng)殖、倉(cāng)儲(chǔ)、加工、貿(mào)易、銷(xiāo)售、終端配送等各個(gè)環(huán)節(jié)，完整構(gòu)建從牧場(chǎng)到餐桌的肉食全產(chǎn)業(yè)鏈。
作為北京市場(chǎng)占有率超40%的豬肉品牌，二商肉食集團(tuán)旗下“大紅門(mén)”的底氣來(lái)自于從養(yǎng)殖、屠宰、加工的全產(chǎn)業(yè)鏈把控。目前，二商肉食集團(tuán)已在全國(guó)布局7個(gè)生豬養(yǎng)殖基地，存欄生豬35.21萬(wàn)頭。在2025年春節(jié)期間，二商肉食集團(tuán)充分發(fā)揮產(chǎn)業(yè)布局優(yōu)勢(shì)，由京內(nèi)三家生豬屠宰企業(yè)牽頭，聯(lián)合安平、承德、阜新、呼倫貝爾等大紅門(mén)企業(yè)每日向北京市場(chǎng)常態(tài)化供應(yīng)冷鮮白條肉5000余頭、鮮分割品70余噸、副產(chǎn)品30余噸，為市民提供多元化、特色化的優(yōu)質(zhì)肉類(lèi)產(chǎn)品，確保春節(jié)期間首都市場(chǎng)肉類(lèi)產(chǎn)品供應(yīng)足、價(jià)格穩(wěn)。
此外，二商肉食集團(tuán)還多次承擔(dān)全國(guó)人大、政協(xié)“兩會(huì)”及北京市其他重大活動(dòng)期間的食品供應(yīng)保障任務(wù)，圓滿(mǎn)完成了2008年北京奧運(yùn)會(huì)（殘奧會(huì)）、2015年國(guó)際田聯(lián)世界田徑錦標(biāo)賽、慶祝中華人民共和國(guó)成立70周年大會(huì)等重大活動(dòng)的服務(wù)保障供應(yīng)任務(wù)。
據(jù)悉，2024年，首農(nóng)食品集團(tuán)年屠宰加工生豬超1000萬(wàn)頭、牛羊55萬(wàn)頭、肉雞3600萬(wàn)只、北京鴨600余萬(wàn)只，牢牢守護(hù)著首都市民的“肉案子”。
讓百姓吃得放心：守牢食品安全底線(xiàn)、提升產(chǎn)品品質(zhì)
要想產(chǎn)品質(zhì)量好，首先要原料過(guò)關(guān)。二商肉食集團(tuán)副總經(jīng)理盧念松介紹到，目前收購(gòu)的生豬要達(dá)到飼養(yǎng)超過(guò)180天、體重超過(guò)120斤的標(biāo)準(zhǔn)，為了保證口感和肉質(zhì)，生豬運(yùn)抵后還會(huì)先飼養(yǎng)8～12小時(shí)再進(jìn)行宰殺。2024年，二商肉食集團(tuán)還投入1.2億元對(duì)承德二商大紅門(mén)公司生豬屠宰線(xiàn)進(jìn)行數(shù)字化改造，華北首條二氧化碳致昏屠宰線(xiàn)投入使用使豬肉品質(zhì)顯著提升。
在位于二商肉食集團(tuán)通州公司的生產(chǎn)車(chē)間中，一條條自動(dòng)化生產(chǎn)線(xiàn)有序地運(yùn)轉(zhuǎn)著，“全副武裝”的工人們按照規(guī)程進(jìn)行操作、巡檢，他們進(jìn)入車(chē)間前需要經(jīng)過(guò)反復(fù)洗手、360度風(fēng)淋除塵等一系列清潔流程——這是筑牢食品安全的又一道防線(xiàn)。二商肉食集團(tuán)還建立了包含《生豬、牛羊進(jìn)場(chǎng)檢查登記和記錄制度》在內(nèi)的60多項(xiàng)制度在內(nèi)的食品安全管控標(biāo)準(zhǔn)體系，從預(yù)清洗開(kāi)始的整過(guò)屠宰流程中要經(jīng)歷頭部檢驗(yàn)、體表檢驗(yàn)等多道檢驗(yàn)流程。動(dòng)檢辦公室就設(shè)在生豬屠宰生產(chǎn)線(xiàn)旁，方便駐廠官方獸醫(yī)對(duì)原料進(jìn)行檢疫。此外，在產(chǎn)品追溯方面還實(shí)施了激光灼刻追溯碼技術(shù)，確保每頭白條豬及分割品正可追、反可溯——通過(guò)一個(gè)小小的二維碼，消費(fèi)者即可清楚地知道生豬養(yǎng)殖地址，豬肉產(chǎn)品的加工時(shí)間、加工工藝等信息，真正實(shí)現(xiàn)了“吃得明明白白”。
月盛齋公司為了守護(hù)舌尖上的安全與美味也做了不少工作。在肉品檢測(cè)中心，實(shí)驗(yàn)員對(duì)新入廠的牛羊肉進(jìn)行檢驗(yàn)，將其提取物滴在檢測(cè)試紙上，對(duì)磺胺類(lèi)、喹諾酮類(lèi)等農(nóng)獸藥殘留進(jìn)行精準(zhǔn)檢測(cè)，把好食材“入廠關(guān)”。工作人員還會(huì)對(duì)生產(chǎn)加工過(guò)程中的環(huán)境、物品進(jìn)行取樣，并對(duì)其大腸桿菌、菌落總數(shù)、致病菌等微生物進(jìn)行檢測(cè)，把好生產(chǎn)加工過(guò)程的“衛(wèi)生關(guān)”。在提升產(chǎn)品質(zhì)量方面，他們用數(shù)據(jù)“說(shuō)話(huà)”，通過(guò)指標(biāo)測(cè)定直觀地為生產(chǎn)加工和產(chǎn)品研發(fā)提供參考。例如，“嫩度”是肉品食用品質(zhì)中的重要指標(biāo)之一，不僅決定牛肉質(zhì)量，也是消費(fèi)者和加工者最為重視的性質(zhì)之一。在實(shí)驗(yàn)室里，實(shí)驗(yàn)員通過(guò)儀器剪切樣品時(shí)產(chǎn)生剪切力數(shù)值判斷肉品不同部位、不同烹飪方式的嫩度，便于確定更適宜的加工方式，以達(dá)到最佳口感。
讓百姓吃得開(kāi)心：“中華老字號(hào)”的守正創(chuàng)新
清晨6點(diǎn)，月盛齋第七代傳人馬強(qiáng)就開(kāi)始準(zhǔn)備當(dāng)天的老湯。在月盛齋陶然亭旗艦店后廚，他小心地從青花瓷缸中舀出傳承百年的老湯，“這缸老湯始于1775年，醬燒技藝已經(jīng)傳承了250年?！边@種堅(jiān)守與創(chuàng)新在月盛齋身上完美融合。
在牛街、前門(mén)等6家位于游客聚集區(qū)的月盛齋直營(yíng)門(mén)店里，傳統(tǒng)的爆肚絲被穿成串串放在便攜的紙杯里，加上經(jīng)典的麻醬、香菜、辣椒調(diào)味，這款“缽缽雞”式的老北京爆肚產(chǎn)品備受游客喜愛(ài)?！袄衔秲盒伦觯苑ê桶b換了形式，滿(mǎn)足了年輕人旅游休閑打卡的需求”，馬強(qiáng)笑道。為適應(yīng)年輕一代場(chǎng)景化消費(fèi)的需求，月盛齋公司還推出了一款包含火鍋嫩滑牛肉、麻辣牛肉、火鍋牛排、火鍋雪花牛肉片“四合一”的川渝風(fēng)味火鍋牛肉拼盤(pán)，不僅讓消費(fèi)者把在餐飲店吃火鍋的場(chǎng)景帶回家，也將傳統(tǒng)的美味以更輕松、便捷的方式融入現(xiàn)代人的日常生活。
類(lèi)似的“追新”探索也在另外一家中華老字號(hào)“大紅門(mén)”上演。面對(duì)燒烤食材市場(chǎng)爆發(fā)式增長(zhǎng)，2025年二商肉食集團(tuán)推出40余款新品，其中“大紅門(mén)”的秘制豬肋排采用分子料理技術(shù)預(yù)處理，烤制時(shí)間縮短30%。圍繞“好吃、好看、好用、好健康”的研發(fā)思路，他們推出了“大紅門(mén)”醬鹵牛肉、脫脂豬頭肉、豆皮雞肉卷等一系列符合現(xiàn)代人健康理念的營(yíng)養(yǎng)健康食品，滿(mǎn)足減肥、健身等特定人群的個(gè)性化需求。此外，還開(kāi)發(fā)了“即烹、即熱”的“紅門(mén)妙膳”豬肚雞、梅菜扣肉、小酥肉等預(yù)制菜產(chǎn)品近百種，解決了消費(fèi)者食材采購(gòu)組合不方便、加工操作時(shí)間長(zhǎng)、制作工藝復(fù)雜的問(wèn)題，獲得了良好的反響。
從京郊養(yǎng)殖場(chǎng)到百姓餐桌，首農(nóng)食品集團(tuán)用全產(chǎn)業(yè)鏈布局詮釋著國(guó)有企業(yè)的責(zé)任擔(dān)當(dāng)。在這里，傳統(tǒng)與創(chuàng)新交融，安全與美味并存，共同守護(hù)著千家萬(wàn)戶(hù)的“肉案子”?！拔覀儾粌H要讓老百姓吃得飽，更要吃得好、吃得健康。”首農(nóng)食品集團(tuán)相關(guān)負(fù)責(zé)人表示。在這個(gè)目標(biāo)指引下，“大紅門(mén)”“黑六”“月盛齋”“穆香源”“華都食品”“金星鴨業(yè)”等品牌將持續(xù)創(chuàng)新，筑牢“肉案子”的安全網(wǎng)，滿(mǎn)足消費(fèi)者的多元化、個(gè)性化健康需求。
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