古人云，“柴米油鹽醬醋茶”、“琴棋書(shū)畫(huà)詩(shī)曲茶”。自古以來(lái)，人們的物質(zhì)生活和精神生活都缺不了“茶”。今天，我們就更缺不了“茶”。在云南這樣的邊疆民族地區(qū)，茶是推動(dòng)西部大開(kāi)發(fā)、建設(shè)民族文化大省和綠色經(jīng)濟(jì)強(qiáng)省的天然契合點(diǎn)。
茶業(yè)是永恒的產(chǎn)業(yè)
茶葉的發(fā)現(xiàn)與開(kāi)發(fā)，茶文化的創(chuàng)造，是中華民族對(duì)人類(lèi)文明的重大貢獻(xiàn)?！吧褶r(nóng)嘗百草，日遇七十二毒，得茶而解之”。如果說(shuō)神農(nóng)氏是農(nóng)業(yè)的發(fā)明者，那么他同時(shí)也是茶業(yè)的發(fā)明者。茶和中華民族的生存是息息相關(guān)的，茶業(yè)在神州大地上的發(fā)展已經(jīng)有5000多年歷史了。
唐代陸羽寫(xiě)《茶經(jīng)》，開(kāi)宗之句是“茶者，南方之嘉木也”，指出了茶樹(shù)的起源地在南方。這個(gè)“南方”據(jù)專(zhuān)家研究很可能就是云南。世界茶組植物已發(fā)現(xiàn)的有40種，分布在云南的最多。在瀾滄江、怒江和元江流域的深山老林中，人們可以看到許多野生型和栽培型的古茶林。勐?？h大黑山原始森林中，有一株大茶樹(shù)，高達(dá)32米，樹(shù)齡有1700余年。云南茶樹(shù)近緣之多，大茶樹(shù)年齡之長(zhǎng)，可稱(chēng)世界之冠，說(shuō)明云南的確是茶樹(shù)起源的中心。
云南也是我國(guó)茶業(yè)發(fā)展最早的地區(qū)之一?！度A陽(yáng)國(guó)志》記載，周武王伐紂，有云南一些民族的軍隊(duì)參戰(zhàn)，云南茶作為貢品獻(xiàn)給了周武王?！缎U書(shū)》中說(shuō)：“茶出銀生城界諸山”。“銀生”即現(xiàn)在的景東，是南詔國(guó)“銀生”節(jié)度府所在地，說(shuō)明早在唐朝的時(shí)候，瀾滄江流域廣大山區(qū)已是茶葉的重要產(chǎn)地。到了明清，云南已有名茶問(wèn)世。徐霞客在日記中說(shuō)，他到鳳慶時(shí)，住在一位梅姓老人家里，庭院外喬松修竹、間以茶樹(shù)，主人以太華名茶招待，“茶味甚佳”。普洱茶在清代是貢茶，正如趙學(xué)敏《本草綱目拾遺》中所說(shuō)：普洱茶“每歲入貢，民間不易得也”。
茶業(yè)是最古老的產(chǎn)業(yè)之一，它發(fā)展了5000多年后還有生命力嗎？茶業(yè)是云南廣大地區(qū)“衣食萬(wàn)戶(hù)”的產(chǎn)業(yè)，中國(guó)加入世貿(mào)組織之后，它還有生存和競(jìng)爭(zhēng)能力嗎？這是我們當(dāng)前必須回答的大問(wèn)題。
實(shí)際上，茶業(yè)是一個(gè)永恒的產(chǎn)業(yè)。正是在全世界追求人與自然和諧的今天，在物質(zhì)文明和精神文明交融的時(shí)代，茶的特有價(jià)值才真正顯示出來(lái)，茶業(yè)才有了更廣闊的發(fā)展空間與領(lǐng)域。
茶業(yè)的發(fā)展，依托于它對(duì)人類(lèi)生存的重大價(jià)值。這種價(jià)值是人們?cè)跀?shù)千年的生活實(shí)踐中逐步體味出來(lái)的，是通過(guò)現(xiàn)代科技而深刻認(rèn)識(shí)的。一片小小的茶葉，包含著500多種有機(jī)化合物，是人們養(yǎng)生健體、延年益壽的無(wú)價(jià)之寶。正是這一片片小小的茶葉，可以延伸出一串長(zhǎng)長(zhǎng)的產(chǎn)業(yè)之鏈。
茶能解渴生津，是低脂肪、低熱能的天然飲料。宋代大文學(xué)家蘇軾認(rèn)為，經(jīng)常飲茶，勝于服藥，曾有詩(shī)云：“何須魏帝一丸藥，且盡盧仝七碗茶。”當(dāng)時(shí)的日本人榮西來(lái)中國(guó)學(xué)習(xí)，參與茶事活動(dòng)，回國(guó)后說(shuō)：“茶乃養(yǎng)生之仙藥，延齡之妙木。山若生之，其地則靈。人若飲之，其壽則長(zhǎng)?！睔v史上和現(xiàn)實(shí)中愛(ài)好茶飲之人，多是健康長(zhǎng)壽者。茶飲從中國(guó)傳出，已成為世界性的飲料。許多專(zhuān)家預(yù)測(cè)，21世紀(jì)的飲料將是茶的世界。目前，茶飲品的開(kāi)發(fā)方興未艾，既有純茶飲料，又有混合茶飲料。美國(guó)可口可樂(lè)公司和瑞士雀巢公司都在開(kāi)發(fā)茶飲料。從發(fā)展趨勢(shì)看，茶飲料市場(chǎng)不斷擴(kuò)大，茶飲料產(chǎn)業(yè)正在成為一個(gè)大產(chǎn)業(yè)。
茶食品指含有茶葉的食品，既有主食，也有副食和零食。茶米飯、茶面包、茶點(diǎn)心、茶餅干等已經(jīng)面市，受到消費(fèi)者的廣泛歡迎。食用茶葉比喝茶更能全面地?cái)z取茶葉的有效成分，更有利于人們養(yǎng)生延年。一旦茶食品進(jìn)入千家萬(wàn)戶(hù)，茶產(chǎn)業(yè)的根基就非常深厚了。
茶葉的500多種有機(jī)化合物中，有許多防病治病的藥效成分。比如，茶多酚能阻斷亞硝基化合物在人體內(nèi)的合成，抑制癌細(xì)胞的生長(zhǎng)和增殖，對(duì)防癌抗癌有明顯作用。氧自由基能引起細(xì)胞功能衰退，導(dǎo)致人體衰老，是“百病之首”，而茶多酚則具有極強(qiáng)的消除活性氧自由基的功能。采用現(xiàn)代科技手段，將茶葉中的藥用成分提取出來(lái)，可生產(chǎn)出防治癌癥、心血管病、糖尿病、肝炎等病癥的系列藥品。
茶葉中的茶色素色彩艷麗，著色效果好，穩(wěn)定性極佳，本身含有多種營(yíng)養(yǎng)保健物質(zhì)，是食品、飲料最理想的著色劑。利用茶葉成分，可以制造化妝品、芳香劑、防氧化劑、除臭劑，可以制造高效的植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑以及有益人體健康的紡織品。茶葉還可以用作飼料，茶飼料可以增強(qiáng)抗病能力，喂豬可以提高瘦肉率，喂雞可以提高產(chǎn)蛋率。
隨著人們對(duì)茶葉功效認(rèn)識(shí)的不斷深化，茶葉發(fā)展正在經(jīng)歷一場(chǎng)革命。隨著茶產(chǎn)業(yè)鏈條的不斷延伸，茶產(chǎn)業(yè)必將成為前景光明的、永恒的產(chǎn)業(yè)。
茶與農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化
云南是農(nóng)業(yè)大省，加快農(nóng)村經(jīng)濟(jì)發(fā)展，增加農(nóng)民收入，實(shí)現(xiàn)農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化，是“十五”期間云南經(jīng)濟(jì)發(fā)展的基礎(chǔ)和前提。
農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化從何入手？必須尋找一個(gè)突破口。這個(gè)突破口只能是用現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)手段改造、提升糧、油、畜、果以及煙、糖、茶、膠等傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)，使之走向市場(chǎng)、走向世界。從云南實(shí)際出發(fā)，特別需要振興的是茶業(yè)。目前，云南茶業(yè)產(chǎn)值不算大，只有十幾億元，但茶業(yè)在云南經(jīng)濟(jì)中具有特殊的地位。首先，茶業(yè)是“衣食萬(wàn)戶(hù)”的產(chǎn)業(yè)，全省大多數(shù)地方都種茶，參與種茶、制茶、售茶的人口達(dá)1300萬(wàn)，茶稅構(gòu)成許多地縣財(cái)政收入的重要來(lái)源。例如，鳳慶縣有34萬(wàn)人種茶，幾乎占到了全縣總?cè)丝诘?0%以上，茶稅占縣財(cái)政收入的20%。勐?？h農(nóng)民收入和縣財(cái)政收入的30%都來(lái)自茶葉。其次，云南貧困山區(qū)面積大，人口多，貧困群眾吃鹽穿衣，供孩子上學(xué)，主要靠茶葉收入。對(duì)他們來(lái)說(shuō)，脫貧靠茶葉，致富也要靠茶葉。第三，茶業(yè)是成千上萬(wàn)的農(nóng)戶(hù)從自然經(jīng)濟(jì)、半自然經(jīng)濟(jì)直接走向市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的產(chǎn)業(yè)。我們正在建設(shè)社會(huì)主義市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)，我國(guó)已經(jīng)加入世貿(mào)組織，經(jīng)濟(jì)全球化的浪潮正迎面涌來(lái)，千百年來(lái)生活在自然經(jīng)濟(jì)、半自然經(jīng)濟(jì)環(huán)境中的農(nóng)戶(hù)怎樣適應(yīng)這種形勢(shì)呢？生產(chǎn)出無(wú)污染、高質(zhì)量的茶葉供應(yīng)國(guó)際市場(chǎng)，是一條現(xiàn)實(shí)的出路。
在調(diào)研中我們看到，振興云南茶業(yè)不僅是必要的，而且是現(xiàn)實(shí)的選擇，甚至可以說(shuō)振興云南茶業(yè)的條件是相當(dāng)優(yōu)越的。
生態(tài)條件好。俗話說(shuō)，高山云霧出好茶。云南地處亞熱帶山區(qū)，氣候溫和而濕潤(rùn)，日照短而多霧，土壤有機(jī)質(zhì)豐富而排水通暢，茶葉嫩度好、茸毛多，芽葉內(nèi)含物積累高。早春回溫快，春茶上市可以比閩、浙茶葉早一個(gè)月以上；采收期長(zhǎng)達(dá)10個(gè)月，有利于均衡生產(chǎn)。云南茶葉生產(chǎn)以資源采集型為主，開(kāi)墾山坡地種植，基本無(wú)污染，農(nóng)藥殘留量低，茶葉品質(zhì)高，甘醇回味，經(jīng)久耐泡。云南這種生產(chǎn)高品質(zhì)茶葉、建設(shè)世界一流茶區(qū)的得天獨(dú)厚的生態(tài)環(huán)境和種植條件，還有利于發(fā)展特殊優(yōu)質(zhì)半發(fā)酵茶，如臺(tái)灣的烏龍茶等。
種質(zhì)資源豐富。目前世界上已發(fā)現(xiàn)的37個(gè)種、3個(gè)變種茶組植物中，云南有33個(gè)種和2個(gè)變種，其中25個(gè)種和1個(gè)變種是云南獨(dú)有的。云南廣袤的高原、山谷、丘陵上生長(zhǎng)的不同類(lèi)型的大茶樹(shù)和古茶園，以及省茶科所建立的現(xiàn)代茶樹(shù)資源圃，構(gòu)成了世界上最大的茶樹(shù)資源活體園。云南獨(dú)有的大葉茶種是世界上少有的優(yōu)良茶樹(shù)品種，其茶多酚、兒茶素、氨基酸、咖啡堿等含量均高于國(guó)外良種和國(guó)內(nèi)其他茶區(qū)的小葉種。
生產(chǎn)歷史悠久。云南茶葉生產(chǎn)可追溯到商周時(shí)期，唐宋以來(lái)得到較大發(fā)展，明清時(shí)期逐步形成的普洱茶成為茶中珍品。悠久的歷史積累了豐富的制作加工經(jīng)驗(yàn)，形成了名牌產(chǎn)品，形成了廣大的市場(chǎng)，也創(chuàng)造了具有地方和民族特點(diǎn)的云南茶文化。
茶園面積大。全省茶園面積已達(dá)245萬(wàn)畝，采摘面積207萬(wàn)畝，均居全國(guó)首位。
科研力量較強(qiáng)。省茶科所設(shè)在勐海，有科研人員200多人，建立了國(guó)家級(jí)茶樹(shù)種質(zhì)資源圃，保存著800份種質(zhì)資源，培育出“云抗10號(hào)”等優(yōu)良品種。思茅茶樹(shù)良種場(chǎng)有科研人員18人，經(jīng)營(yíng)試驗(yàn)茶園1000畝，建場(chǎng)18年來(lái)共繁育良種苗木2000多萬(wàn)株，推廣到全省100多個(gè)點(diǎn)，成為種苗科研、生產(chǎn)、加工的基地。云南農(nóng)業(yè)大學(xué)設(shè)有茶葉專(zhuān)業(yè)，培養(yǎng)高等茶葉技術(shù)人員。一些地區(qū)的農(nóng)校還設(shè)有茶葉專(zhuān)業(yè)，培訓(xùn)中等專(zhuān)業(yè)人才。
經(jīng)營(yíng)機(jī)制較新。農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化要靠體制和機(jī)制的創(chuàng)新，從80年代中期的“三結(jié)合一體化”到今天的農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化，云南省茶業(yè)的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)方式隨著市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展不斷創(chuàng)新。思茅地區(qū)以“三結(jié)合一體化”形式建設(shè)的15萬(wàn)畝優(yōu)質(zhì)、高產(chǎn)、高效的新型大茶園和加工廠，已初步實(shí)現(xiàn)公司加基地加農(nóng)戶(hù)的產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營(yíng)，年創(chuàng)產(chǎn)值超億元。龍生公司直接管理的茶園面積在3萬(wàn)畝以上，帶動(dòng)以種茶為主業(yè)的茶農(nóng)就有4395戶(hù)、16720人，其中光是從昭通地區(qū)轉(zhuǎn)移來(lái)的特困群眾就有11339人，茶戶(hù)年均收入已達(dá)6000元。大渡崗茶葉實(shí)業(yè)公司用股份制等多種形式將國(guó)家、集體、個(gè)人連接起來(lái)，合理配置土地、資金、技術(shù)等生產(chǎn)要素，以“大渡崗”優(yōu)質(zhì)品牌打開(kāi)了銷(xiāo)路，站穩(wěn)了市場(chǎng)。在國(guó)家投入和銀行貸款未增加的條件下，茶場(chǎng)發(fā)展起1.8萬(wàn)畝茶園，使周邊大渡崗、勐萬(wàn)兩個(gè)鄉(xiāng)11000茶農(nóng)走上了致富之路。這些不斷創(chuàng)新、成長(zhǎng)的茶葉農(nóng)工貿(mào)一體化龍頭企業(yè)為茶葉產(chǎn)業(yè)化、現(xiàn)代化奠定了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。
市場(chǎng)前景好。據(jù)專(zhuān)家預(yù)測(cè)，茶葉將主導(dǎo)21世紀(jì)的飲料市場(chǎng)。世界茶葉市場(chǎng)前景較為樂(lè)觀，有機(jī)茶增長(zhǎng)較快，年均增幅25%以上。國(guó)內(nèi)消費(fèi)潛力更大。比如，2000年我國(guó)人均年消費(fèi)量只有375克，低于世界人均年消費(fèi)約500克的水平，也大大低于日本等國(guó)1200克的水平。近年來(lái)，全國(guó)各地到云南采購(gòu)茶葉十分活躍，包括浙江、福建、四川、湖南等產(chǎn)茶大省。廣西橫縣年產(chǎn)5萬(wàn)噸茉莉花茶，其中80%的茶胚來(lái)自云南。茶葉是我國(guó)的傳統(tǒng)出口商品，在出口農(nóng)產(chǎn)品中占有重要地位。云南年自營(yíng)出口1萬(wàn)噸，創(chuàng)匯約2000多萬(wàn)美元，發(fā)展外向型茶葉經(jīng)濟(jì)有較大的潛力。
茶業(yè)振興十策
云南茶園面積全國(guó)最大，茶葉產(chǎn)量全國(guó)第三，發(fā)展?jié)摿Σ恍?，但是也面臨著許多困難和挑戰(zhàn)。在重點(diǎn)發(fā)展煙草、礦產(chǎn)、生物、旅游產(chǎn)業(yè)的同時(shí)，對(duì)茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展思路、指導(dǎo)思想、技改、投入等重視不夠，科技含量低，單產(chǎn)低、品質(zhì)差；加工工藝落后，名茶少，品牌雜；缺乏營(yíng)銷(xiāo)手段，市場(chǎng)占有率低；管理水平落后，銷(xiāo)售環(huán)節(jié)多，稅賦重，茶葉加工企業(yè)絕大多數(shù)效益不佳。以勐海茶廠為例，那是生產(chǎn)“大益牌”普洱茶的龍頭企業(yè)，有時(shí)年出口訂單遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)當(dāng)年的產(chǎn)量。但由于企業(yè)包袱和稅賦重，缺乏資金收購(gòu)原料，很難達(dá)到精制加工的生產(chǎn)規(guī)模，從而使一個(gè)市場(chǎng)看好的企業(yè)成了虧損戶(hù)。從云南茶葉生產(chǎn)的整體水平看，由于沒(méi)有統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，集約化程度低，很難實(shí)現(xiàn)規(guī)模效益，從而導(dǎo)致抗風(fēng)險(xiǎn)能力弱，難以參與國(guó)際茶葉市場(chǎng)的激烈競(jìng)爭(zhēng)。
困難和差距是潛力所在，挑戰(zhàn)和風(fēng)險(xiǎn)是動(dòng)力之源，云南茶產(chǎn)業(yè)正面臨一個(gè)重大轉(zhuǎn)機(jī)。當(dāng)務(wù)之急，振興云南茶產(chǎn)業(yè)應(yīng)當(dāng)從以下幾方面著手：
(一)觀念更新，振興茶業(yè)。觀念更新要著重兩個(gè)方面，一方面是從自然經(jīng)濟(jì)、計(jì)劃經(jīng)濟(jì)的觀念轉(zhuǎn)變?yōu)槭袌?chǎng)經(jīng)濟(jì)的觀念，茶業(yè)要著眼于全國(guó)和世界市場(chǎng)。另一方面是從只見(jiàn)茶葉不見(jiàn)文化的觀念轉(zhuǎn)變?yōu)橐圆栉幕瘞?dòng)茶產(chǎn)業(yè)的觀念。云南茶產(chǎn)業(yè)因多年培植和所具有的各種比較優(yōu)勢(shì)，只要以較少的投入就能創(chuàng)造較好的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益，就可形成種茶能脫貧、種茶能致富的積極思想。弘揚(yáng)茶文化，發(fā)展茶產(chǎn)業(yè)，符合全人類(lèi)“清潔生產(chǎn)，文明消費(fèi)”的大趨勢(shì)，符合云南產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整的大方向，符合建設(shè)民族文化大省和綠色經(jīng)濟(jì)強(qiáng)省的戰(zhàn)略要求，是觀念更新的精神所在。
(二)減輕稅賦，寬松環(huán)境。這是思想解放、觀念更新的必然要求。發(fā)展是靠人去推動(dòng)的，是靠人的積極性、創(chuàng)造性的發(fā)揮去實(shí)現(xiàn)的，而人的積極性、創(chuàng)造性只有在寬松的環(huán)境中才能發(fā)揮出來(lái)。按照“三個(gè)有利于”的標(biāo)準(zhǔn)，在云南創(chuàng)造一個(gè)寬松的環(huán)境是茶業(yè)和其他事業(yè)發(fā)展的關(guān)鍵。
為茶業(yè)發(fā)展創(chuàng)造寬松環(huán)境，首先要采取的重要措施就是減輕稅賦。我國(guó)現(xiàn)行的茶葉稅賦比世界上其他產(chǎn)茶國(guó)都高。調(diào)查表明，從購(gòu)進(jìn)每公斤6元的毛茶到加工成16元的成品茶銷(xiāo)售，納稅額高達(dá)增值額的一半左右。有的地方茶葉的稅收竟占產(chǎn)值的4成。如此高的稅賦如果不作適當(dāng)調(diào)減，將損傷茶農(nóng)和茶葉加工企業(yè)的生產(chǎn)積極性，茶業(yè)發(fā)展將缺乏后勁。
(三)大力推廣良種茶樹(shù)。世界茶園平均畝產(chǎn)66.7公斤，肯尼亞達(dá)143.3公斤。我國(guó)平均畝產(chǎn)51公斤，福建最高為73公斤，而云南僅為36公斤。為了改變這種落后狀況，必須在茶樹(shù)栽培上實(shí)施一場(chǎng)革命，即擴(kuò)大無(wú)性系茶樹(shù)良種應(yīng)用面積，并對(duì)茶園實(shí)行科學(xué)的標(biāo)準(zhǔn)化管理，實(shí)現(xiàn)茶葉生產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)，建設(shè)好茶業(yè)的第一車(chē)間，為生產(chǎn)名牌茶葉創(chuàng)造堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。
(四)積極發(fā)展有機(jī)茶。近年來(lái)，國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)上普通茶供大于求，價(jià)格下跌，但是有機(jī)茶銷(xiāo)售量卻快速增長(zhǎng)，這是一個(gè)大趨勢(shì)。所謂有機(jī)茶，是在無(wú)任何污染的地方，按“有機(jī)農(nóng)業(yè)”生產(chǎn)方式產(chǎn)出鮮葉，在加工、包裝、貯運(yùn)過(guò)程中不受化學(xué)品污染，并經(jīng)“有機(jī)食品”認(rèn)證機(jī)構(gòu)審查、頒證的茶葉。由于有機(jī)茶安全保健，色、香、味俱佳，在國(guó)際市場(chǎng)上的售價(jià)比一般名茶要高出30%-50%。有機(jī)茶的單位面積產(chǎn)量比普通茶要低，但由于不施化肥、不用農(nóng)藥，單位面積的成本也比普通茶要少，因此經(jīng)濟(jì)效益是好的。云南大部分茶園分布在遠(yuǎn)離城鎮(zhèn)的山區(qū)，空氣濕潤(rùn)，土層深厚，有機(jī)質(zhì)含量高，病蟲(chóng)害少，許多茶區(qū)保持著傳統(tǒng)的農(nóng)業(yè)耕作方式，具有生產(chǎn)有機(jī)茶的優(yōu)越條件。我們應(yīng)抓住機(jī)遇，把有機(jī)茶作為出口創(chuàng)匯的主要產(chǎn)品。
(五)依靠科技，建立標(biāo)準(zhǔn)?？萍歼M(jìn)步，是茶業(yè)現(xiàn)代化的根本保證，要把新品種、新技術(shù)加快推廣到生產(chǎn)實(shí)踐中去，提高茶葉生產(chǎn)的科技含量。要充分重視提高茶農(nóng)、茶工的素質(zhì)，加強(qiáng)職業(yè)教育，開(kāi)展技術(shù)培訓(xùn)，重視培育企業(yè)文化。
茶葉科技發(fā)展的一個(gè)重要任務(wù)是研究和制定茶葉的標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)規(guī)程。當(dāng)前的茶葉生產(chǎn)技術(shù)仍然沿用傳統(tǒng)的耕作加工技術(shù)，很不適應(yīng)茶業(yè)發(fā)展的客觀要求，限制了茶葉產(chǎn)量和質(zhì)量的提高，影響了茶葉生產(chǎn)的經(jīng)濟(jì)效益。要盡快建立茶葉質(zhì)量檢測(cè)中心，把現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)和傳統(tǒng)經(jīng)驗(yàn)結(jié)合起來(lái)，確立合理的技術(shù)指標(biāo)和技術(shù)措施，形成以云南特有的大葉茶生產(chǎn)為基礎(chǔ)的茶葉生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，這對(duì)于創(chuàng)制名牌茶品，擴(kuò)大滇茶市場(chǎng)，建設(shè)現(xiàn)代化的、高效益的茶產(chǎn)業(yè)具有重大意義。
(六)深化改革，創(chuàng)新體制。深化改革，建立適應(yīng)社會(huì)主義市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)發(fā)展要求的茶葉生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)體制，是體制創(chuàng)新的當(dāng)務(wù)之急。按“三結(jié)合一體化”發(fā)展起來(lái)的牛洛河茶廠，實(shí)行國(guó)家、集體和個(gè)人合資的大渡崗茶廠，經(jīng)過(guò)股份制改造的龍生茶葉公司，都在探索體制創(chuàng)新的路子，發(fā)展勢(shì)頭很好?，F(xiàn)在，公司加基地加農(nóng)戶(hù)為核心的“三結(jié)合一體化”生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)方式已在全省產(chǎn)茶地區(qū)推廣開(kāi)來(lái)，但還要進(jìn)一步完善。要按照建立現(xiàn)代企業(yè)制度的要求，加大改制力度，對(duì)國(guó)有、集體茶葉企業(yè)進(jìn)行產(chǎn)權(quán)制度改革，只要有利于國(guó)家、集體資產(chǎn)保值、增值，不論采用何種形式都應(yīng)當(dāng)支持和保護(hù)。同時(shí)，要積極引導(dǎo)和扶持茶葉大集團(tuán)加快發(fā)展，以提高茶產(chǎn)業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)力和抗風(fēng)險(xiǎn)能力。
(七)開(kāi)發(fā)新產(chǎn)品，延伸產(chǎn)業(yè)鏈。為追求健康長(zhǎng)壽，人們對(duì)天然的保健飲品、保健食品和保健用品趨之若鶩。要適應(yīng)這種不斷擴(kuò)大的消費(fèi)需求，充分發(fā)揮茶葉的品質(zhì)特性，運(yùn)用現(xiàn)代科技，生產(chǎn)系列茶飲品、茶食品、茶藥品和茶用品，不斷延伸茶的產(chǎn)業(yè)鏈，做強(qiáng)做大茶產(chǎn)業(yè)。同時(shí)，在茶業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整中，要與發(fā)揮云南花卉、天然藥物的種植優(yōu)勢(shì)緊密結(jié)合，開(kāi)發(fā)香花茶、草藥茶、保健茶的產(chǎn)品和市場(chǎng)。近三年來(lái)，元江、思茅兩地分別種植了5838畝和400畝茉莉花。因其花期早、花期長(zhǎng)、產(chǎn)量高、香味濃、品質(zhì)好，吸引了一些原來(lái)在廣西加工花茶的客戶(hù)前來(lái)投資。如投資元江的玉元茉莉花茶葉公司，年預(yù)計(jì)產(chǎn)鮮花700噸，加工花茶938噸，工農(nóng)業(yè)產(chǎn)值1721萬(wàn)元，大大提高了茶葉的附加值。
(八)創(chuàng)造名牌，開(kāi)拓市場(chǎng)。名牌就是效益，名牌就是市場(chǎng)。浙江以“龍井茶”這個(gè)獨(dú)有品牌，2.73萬(wàn)噸的名優(yōu)茶創(chuàng)產(chǎn)值14.8億元，平均每公斤54.8元。云南名優(yōu)茶僅有0.78萬(wàn)噸，產(chǎn)值1.47億元，平均每公斤18.85元。普洱茶、滇紅是云南的名優(yōu)茶，在國(guó)內(nèi)外有較高的知名度，要盡快建立技術(shù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，創(chuàng)造和發(fā)展普洱茶、滇紅系列的名牌產(chǎn)品，搶占市場(chǎng)，提高效益。
世界茶葉市場(chǎng)有一個(gè)新的動(dòng)向，即茶葉交易中心從消費(fèi)國(guó)轉(zhuǎn)向生產(chǎn)國(guó)。我國(guó)也有這個(gè)趨勢(shì)，目前全國(guó)主要茶區(qū)都建立了產(chǎn)地批發(fā)市場(chǎng)，僅浙江就有40多個(gè)。而云南作為產(chǎn)茶大省，市場(chǎng)建設(shè)相當(dāng)滯后，專(zhuān)業(yè)市場(chǎng)剛剛起步，有場(chǎng)無(wú)市，無(wú)序競(jìng)爭(zhēng)，嚴(yán)重制約著茶業(yè)的發(fā)展。因此，在普洱茶、滇紅產(chǎn)地建設(shè)茶葉批發(fā)市場(chǎng)，培育和壯大昆明中心城市茶葉的綠色批發(fā)市場(chǎng)，建立茶葉銷(xiāo)售網(wǎng)絡(luò)的電子商務(wù)綠色市場(chǎng)，舉辦全國(guó)茶葉交易會(huì)、名優(yōu)茶展銷(xiāo)會(huì)，制定鼓勵(lì)開(kāi)拓茶葉市場(chǎng)的政策，規(guī)范市場(chǎng)秩序，是云南茶業(yè)發(fā)展的重要措施。要發(fā)揮云南茶葉的優(yōu)勢(shì)，緊密結(jié)合連接?xùn)|南亞、南亞的國(guó)際大通道建設(shè)，開(kāi)拓茶葉的綠色國(guó)際通道，立足積極開(kāi)拓內(nèi)銷(xiāo)市場(chǎng)，恢復(fù)東歐及穆斯林國(guó)家市場(chǎng)，大力拓展東南亞及歐美市場(chǎng)，全面進(jìn)行營(yíng)銷(xiāo)創(chuàng)新。
(九)走出去，引進(jìn)來(lái)，建設(shè)開(kāi)放式的茶產(chǎn)業(yè)。適應(yīng)經(jīng)濟(jì)全球化的趨勢(shì)，必須實(shí)施“走出去，引進(jìn)來(lái)”的戰(zhàn)略，建設(shè)開(kāi)放型、外向型茶園，發(fā)展“定單茶”、“創(chuàng)匯茶”，建設(shè)開(kāi)放式的茶產(chǎn)業(yè)。要鼓勵(lì)多種經(jīng)濟(jì)成分、吸引非茶企業(yè)投資茶業(yè)，開(kāi)展與國(guó)內(nèi)外茶葉大企業(yè)的合作，促進(jìn)茶葉深加工和形成全球性的營(yíng)銷(xiāo)網(wǎng)絡(luò)。要爭(zhēng)取國(guó)家批準(zhǔn)在云南設(shè)立綠色食品認(rèn)證的分支機(jī)構(gòu)，努力引進(jìn)國(guó)際有機(jī)食品認(rèn)證機(jī)構(gòu)，爭(zhēng)取更多茶葉產(chǎn)品得到綠色食品、有機(jī)食品的認(rèn)證，開(kāi)拓云南有機(jī)茶的世界市場(chǎng)。
(十)高度重視，加大投入。茶產(chǎn)業(yè)是云南最有希望的產(chǎn)業(yè)之一，只要引起重視，加大投入，資源優(yōu)勢(shì)就會(huì)變成經(jīng)濟(jì)優(yōu)勢(shì)。據(jù)專(zhuān)家測(cè)算，如果茶葉單產(chǎn)達(dá)到全國(guó)平均水平，每畝可增產(chǎn)15公斤，現(xiàn)有207萬(wàn)畝的采摘面積就可增值3.1億元；如果提高茶葉質(zhì)量，每公斤農(nóng)業(yè)產(chǎn)值增加10元，現(xiàn)有產(chǎn)量7.5萬(wàn)噸就可增值7.5億元；深加工潛力就更大，如果每公斤通過(guò)加工增值20元，現(xiàn)有茶葉產(chǎn)量7.5萬(wàn)噸就可增值15億元；如果在發(fā)展名優(yōu)茶上狠下功夫，培育10%的高檔茶、20%的中檔茶，平均每畝產(chǎn)值達(dá)到大渡崗目前的中等水平2000元，則全省茶葉可增值40億元。另外，如果使出口茶從現(xiàn)在的1萬(wàn)噸達(dá)到3萬(wàn)噸，可出口創(chuàng)匯6000多萬(wàn)美元。加上現(xiàn)有產(chǎn)值，在今后若干年內(nèi)形成100億元的大產(chǎn)業(yè)是很有希望的。但這需要各級(jí)政府和社會(huì)各方面都來(lái)重視茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，千方百計(jì)增加投入，要綜合運(yùn)用稅收返還、技術(shù)改造、退耕還林、扶貧、市場(chǎng)建設(shè)、科技推廣等政策和措施，向茶產(chǎn)業(yè)和茶文化傾斜，實(shí)實(shí)在在地推動(dòng)云南茶產(chǎn)業(yè)的振興。
弘揚(yáng)茶文化
茶香的雋永，茶文化的典雅，使中華文明更具韻味和魅力。片片清麗香醇的茶葉，本是物質(zhì)文明和精神文明的奇妙載體。要振興茶產(chǎn)業(yè)，必須弘揚(yáng)茶文化。
茶文化發(fā)祥于中國(guó)，傳遍了世界。日本經(jīng)濟(jì)起飛并成為世界第二經(jīng)濟(jì)強(qiáng)國(guó)，日本茶道迅速崛起成為“國(guó)禮”；韓國(guó)進(jìn)入發(fā)達(dá)國(guó)家行列之后，大興茶禮，國(guó)家級(jí)進(jìn)茶儀式表演者多達(dá)54人；我國(guó)臺(tái)灣、香港位列創(chuàng)造亞洲經(jīng)濟(jì)奇跡的“四小龍”行列，中華茶藝在兩地興起，香港的“無(wú)我茶會(huì)”有5000人參加，顯示出中華茶文化的巨大魅力。隨著中國(guó)向新的世界經(jīng)濟(jì)強(qiáng)國(guó)邁進(jìn)，中華茶文化必將展現(xiàn)出前所未有的燦爛輝煌。
中華茶文化博大精深、源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，表現(xiàn)在社會(huì)、人文、哲學(xué)、宗教、地理、歷史、文學(xué)、藝術(shù)、醫(yī)藥、保健、工藝、考古等廣泛領(lǐng)域。茶文化是雅俗共賞的文化。自古以來(lái)，愛(ài)茶者既有帝王將相，也有平民百姓；既有文人雅士，也有凡夫俗子；既有漢族茶文化，也有少數(shù)民族茶文化，不同地域、不同階層、不同民族的茶文化彼此滲透、互相影響，融匯成豐富多彩的中華茶文化。
民眾創(chuàng)造了茶文化，名人提高了茶文化。公元8世紀(jì)后期寫(xiě)下《茶經(jīng)》的陸羽，被后人奉為“茶圣”；宋徽宗趙佶親著《大觀茶論》，以帝王之尊倡導(dǎo)茶學(xué)；唐代詩(shī)人盧仝寫(xiě)下了傳唱千年的《茶歌》；陸游寫(xiě)茶詩(shī)三百篇，蘇軾伴著紫砂茶壺吟詩(shī)揮毫；乾隆皇帝四次造訪西湖茶區(qū)，加封“御茶”18株；著名作家老舍酷愛(ài)茶藝，留下名劇《茶館》；毛澤東主席喜歡以茶會(huì)友，寫(xiě)下“飲茶粵海未能忘，索句渝州葉正黃”的詩(shī)句。
茶文化是有關(guān)茶的自然科學(xué)和社會(huì)科學(xué)的總和，但茶文化在歷史演進(jìn)中，始終內(nèi)含著一種真、善、美的崇高精神。茶葉是色、香、味、形四美俱全之物，正可與人們追求真、善、美的精神相契合。詩(shī)人韋應(yīng)物說(shuō)：茶“潔性不可污，為飲滌塵煩，此物信靈味，本自出山源。”盧仝的《茶歌》，更道盡茶性之神奇：“一碗喉吻潤(rùn)，二碗破孤悶，三碗搜枯腸，惟有文字五千卷。四碗發(fā)輕汗，平生不平事，盡向毛孔散。五碗肌骨清，六碗通仙靈。七碗吃不得也，唯覺(jué)兩腋習(xí)習(xí)清風(fēng)生?！?/FONT>
信息時(shí)代，風(fēng)云變幻，節(jié)奏緊張，關(guān)系復(fù)雜，人們非常需要松弛神經(jīng)，調(diào)適心靈，升華精神。茶被譽(yù)為“靈魂的飲料”，對(duì)人心有一種特別的陶冶作用。通過(guò)茶文化的熏陶，“盡茶之真，發(fā)茶之善，明茶之美”，可以升華人的精神，有利于創(chuàng)造新的人類(lèi)文明。
弘揚(yáng)茶文化，可以從以下幾個(gè)方面入手：
一是建設(shè)新茶學(xué)。茶學(xué)是一項(xiàng)實(shí)踐性和創(chuàng)造性的事業(yè)，是一門(mén)不斷發(fā)展的學(xué)科，既包括對(duì)茶葉品質(zhì)及其種植、加工、貯運(yùn)、銷(xiāo)售的科學(xué)研究，也包括對(duì)茶葉影響社會(huì)發(fā)展和人類(lèi)精神的理論探索，這是奠定現(xiàn)代茶文化基礎(chǔ)的必需之舉。
二是發(fā)展茶館、茶藝。茶館、茶藝是茶文化的物質(zhì)載體和表現(xiàn)形式。充分收集整理云南古樸濃郁的品飲方式及飲茶習(xí)俗，加以創(chuàng)新利用，研究開(kāi)發(fā)出具有民族特色的現(xiàn)代茶館、茶藝，具有廣闊的發(fā)展空間。茶對(duì)人心的陶冶作用，是通過(guò)人和茶、茶器、茶境的聯(lián)系過(guò)程而實(shí)現(xiàn)的。泡茶、品茶是一種別致的藝術(shù)創(chuàng)作活動(dòng)，需要調(diào)身、調(diào)息、調(diào)心，達(dá)到敬、清、和、靜的狀態(tài)，并與壺、杯、茶、水、境發(fā)生物我兩忘的溝通。在這里，泡茶者和品茶者都處在一種特殊的審美狀態(tài)中，配以古色古香的茶具和玄遠(yuǎn)空靈的樂(lè)曲，人們的心靈從現(xiàn)實(shí)的功利關(guān)系中超脫出來(lái)，進(jìn)入理想的茶藝境界。另一方面，高雅、清靜的茶館也成為人們?cè)L親會(huì)友、交流信息、會(huì)談商務(wù)的理想之所。
三是茶園、茶廠、茶店、茶館、茶葉公司，都要以茶文化為魂，才能具有生機(jī)和活力。
四是發(fā)展茶旅游。名山名水出名茶，茶旅游具有特別的吸引力。云南許多旅游勝地都有神秘的古茶林，有濃郁的民族風(fēng)情。大渡崗等一些地方的萬(wàn)畝茶園是人力和天工共同創(chuàng)造的奇境，置身其中，才能真正體味到人與自然和諧的偉大力量。要把古茶樹(shù)林作為自然文化遺產(chǎn)，把現(xiàn)代生態(tài)茶園作為旅游觀光地保護(hù)、利用起來(lái)，通過(guò)重振“茶馬古道”的茶文化品牌，發(fā)展茶旅游。茶旅游應(yīng)當(dāng)做到“一觀、二聞、三采、四炒、五品、六購(gòu)”，這是擴(kuò)展茶葉市場(chǎng)的重要方式。
五是培養(yǎng)茶文化人才。農(nóng)業(yè)大學(xué)的茶葉專(zhuān)業(yè)，各種茶葉專(zhuān)科學(xué)校要培養(yǎng)高素質(zhì)的茶葉科技人才和高素質(zhì)的茶藝人才。
六是進(jìn)一步加大滇茶文化的宣傳，塑造滇茶新形象。支持創(chuàng)作茶歌舞、茶戲劇、茶影視、茶書(shū)畫(huà)，擴(kuò)大云南茶產(chǎn)業(yè)和茶文化的知名度。
七是舉辦茶葉節(jié)和茶文化研討會(huì)，擴(kuò)大國(guó)際交流，開(kāi)拓世界市場(chǎng)。
八是建設(shè)茶葉博物館，普及茶文化知識(shí)。
念好“茶經(jīng)”，弘揚(yáng)茶文化，振興茶產(chǎn)業(yè)，建設(shè)民族文化大省、綠色經(jīng)濟(jì)強(qiáng)省和國(guó)際大通道，實(shí)現(xiàn)民族文化、生態(tài)環(huán)境、社會(huì)經(jīng)濟(jì)協(xié)調(diào)發(fā)展，云南社會(huì)將更文明，云南山河將更美好。
來(lái)源：《求是》總編輯王天璽
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