前 言
本標準由中華人民共和國農(nóng)業(yè)部農(nóng)墾局提出。
本標準由農(nóng)業(yè)部熱帶作物及制品標準化技術(shù)委員會歸口。
本標準起草單位：農(nóng)業(yè)部熱帶農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗測試中心、福建省熱帶作物研究所。
本標準主要起草人：章程輝、謝德芳、莊西卿、羅德超。
本標準為首次發(fā)布。
1 范圍
本標準規(guī)定了西番蓮鮮果的要求、試驗方法、檢驗規(guī)則、標志、標簽、包裝、運輸和貯存。
本標準適用于黃果西番蓮、紫果西番蓮及雜交西番蓮鮮果的質(zhì)量評定和貿(mào)易。
2 規(guī)范性引用文件
下列文件中的條款通過本標準的應用而成為本標準的條款。凡是注日期的文件，其隨后所有的修改單（不包括勘誤的內(nèi)容）或修訂版均不適用于本標準，然而，鼓勵根據(jù)本標準達成協(xié)議的各方研究是否可使用這些文件和最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本標準。
GB 191 包裝儲運圖示標志
GB 2762 食品中汞限量衛(wèi)生標準
GB 4810 食品中砷限量衛(wèi)生標準
GB/T 5009.11 食品中砷的測定方法
GB/T 5009.12 食品中鉛的測定方法
GB 5009.17 食品中總汞的測定方法
GB 5009.19 食品中六六六、滴滴涕殘留量的測定方法
GB/T 5009.38 蔬菜、水果衛(wèi)生標準的分析方法
GB/T 7718 食品標簽通用標準
GB 8855 新鮮水果和蔬菜的取樣方法
GB/T 12293 蔬菜、水果中總酸量（可滴定酸）的測定方法
GB/T 12295 蔬菜、水果中可溶性固形物的測定方法
GB 14869 食品中百菌清最大殘留限量標準
GB 14870 食品中多菌靈最大殘留限量標準
GB 14878 食品中百菌清殘留量的測定方法
GB 14935 食品中鉛限量衛(wèi)生標準
3 術(shù)語和定義
下列術(shù)語和定義適用于本標準。
3.1
果形 fruit shape
指具有本品種果實應有的形狀和特征。果形端正是指果實沒有明顯的缺陷或突起，以及外形偏缺的現(xiàn)象，反之即為畸形果。
3.2
潔凈 clean
果面上無外來污物或化學殘留物。
3.3
良好 sound
果實完全適合人類食用或加工。
3.4
色澤 colouring
不同類型品種的西番蓮成熟時應有的自然色澤，主要有黃色、紫色、紫紅色、粉紅色等。
3.5
品種特征 characteristic of the variety
不同品種的西番蓮成熟時應具有本品種的各項特征。包括果實形狀、果面色澤、果皮厚度、果肉和種子的比例以及果肉的風味等。
3.6
成熟 mature
果實已達到可以繼續(xù)進行后熟的階段，即本標準規(guī)定的可采收成熟度。此時果面綠色減退，果肉顯現(xiàn)橙黃色。
3.7
成熟度 maturity
西番蓮已成熟，繼續(xù)進行后熟的各個不同階段，本標準規(guī)定的果實成熟系指可采成熟度。
3.8
果實橫徑 diameter at the equatorial section
果實最大橫切面的直徑，以厘米計。
3.9
刺傷 skin puncture
果實受到硬物刺傷，果皮破損。
3.10
碰壓傷 bruising
果實受到碰撞或擠壓而造成的損傷。輕微碰壓傷是指傷處果皮未破，傷面輕微凹陷，果色稍變暗，無汁液外溢現(xiàn)象。
3.11
磨傷 rubbing
由于枝、葉磨擦而形成的果皮損傷，傷處呈塊狀或網(wǎng)狀，輕微者色淺淡，網(wǎng)狀不明顯，嚴重者磨傷處深褐色或黑色。塊狀按占有面積計算，網(wǎng)狀按分布面積計算。
3.12
藥害 spray burn
是噴灑農(nóng)藥在果面上留下不能清除的藥斑，輕微者是指細小稀疏的斑點和不明顯的網(wǎng)狀薄層。
3.13
日灼 sun burn
果實被曝日灼傷，使果皮失去正常色澤。
3.14
凍害 freezing injury
果實在低于其凍結(jié)溫度的條件下發(fā)生的傷害。
3.15
病害 diseases
果實的病害主要有葉斑病，疫病，褐點病，花葉病毒病。
3.16
皺縮 shrink
果實由于失水而表皮出現(xiàn)凹凸不平的皺痕。
4 要求
4.1 等級要求
西番蓮分為優(yōu)等、一等、二等三個等級，各等級的要求應符合表1的規(guī)定。
表1 西番蓮等級要求
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項目 |
要 求 | |||
|
優(yōu)等品 |
一等品 |
二等品 | ||
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基本要求 |
各品種、各等級的鮮西番蓮果都必須完整良好，新鮮潔凈，無不正常的外部水分，無異臭及異味，發(fā)育正常。 | |||
|
果形 |
果形端正，具有本品種固有的特征. |
果形正常，允許有輕微缺陷，具有本品種應有的特征。 |
果形正常，允許有輕微缺陷，具有本品種應有的特征，不得有偏缺過大的畸形果。 | |
|
色澤 |
具有本品種成熟時應有的色澤。 |
具有本品種成熟時應有的色澤。 |
具有本品種應有的色澤，允許色澤稍差。 | |
|
果實橫徑cm，＞ |
黃果西番蓮 |
6.0 |
5.0 |
4.0 |
|
紫果西番蓮 |
5.0 |
4.0 |
3.0 | |
|
雜交種西番蓮 |
5.5 |
4.5 |
3.5 | |
|
果面缺陷 |
不允許刺傷、藥害、日灼、病害、凍害、皺縮存在；允許輕微的碰壓傷或磨傷不超過2處，其總面積不超過2.0cm2，不得變褐。 |
允許不影響果汁質(zhì)量的刺傷、藥害、日灼、病害、凍害、皺縮、碰壓傷、磨傷等果面缺陷不超過3項。 |
允許不影響果汁質(zhì)量的刺傷、藥害、日灼、病害、凍害、皺縮、碰壓傷、磨傷等果面缺陷不超過5項。 | |
4.2 理化指標
各等級西番蓮的理化指標應符合表2的要求。
表2 可溶性固形物、總酸量、果汁率理化指標
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種 類 |
理化指標 | ||
|
可溶性固形物 %，≥ |
總酸量（以檸檬酸表示） %，≤ |
果汁率 %，≥ | |
|
黃果西番蓮 |
13.0 |
4.0 |
30 |
|
紫果西番蓮 |
14.4 |
3.5 |
32 |
|
雜交種西番蓮 |
13.5 |
3.5 |
30 |
4.3 衛(wèi)生指標
按GB 2762、GB 14869、GB 14870、GB 4810、GB 14935 規(guī)定執(zhí)行。
六六六、滴滴涕不得檢出。
4.4 容許度
4.4.1 每一包裝件中，如有不符合該等級規(guī)定的果實，對不符合部分允許有一定的限量。
4.4.2 容許度的測定是抽檢每一個包裝件后，按抽檢數(shù)綜合計算的平均數(shù)，以果實的重量或數(shù)量加以確定。
4.4.3 優(yōu)等品中不符合本等級質(zhì)量的果實不得超過3％，其中碰傷果不得超過2％，刺傷果不得超過1%，相鄰等級果不得超過2%，但不得有二等果及病果和爛果。
4.4.4 一、二等品中不符合本等級質(zhì)量的果實不得超過8%，其中碰傷果不得超過3％，刺傷果不得超過2%，次一等級果不得超過3％，一等品的不合格果不得低于二等品的質(zhì)量指標，二等品的不合格果中不得包括嚴重碰壓傷、病果、爛果在內(nèi)。
5 試驗方法
5.1 等級要求檢驗
5.1.1 試驗程序
將檢驗樣品逐件鋪放在檢驗臺上，按4.1要求檢出不合格果，以件為計算單位分項記錄，每批樣果檢驗完后，計算檢驗結(jié)果，評定該批果品的等級品質(zhì)。
5.1.2 評定方法
果形、色澤、成熟度：目測觀察。
果面缺陷和損傷：目測結(jié)合測量確定。
果徑大?。嚎ǔ邷y量。
病害：肉眼或用放大鏡檢查果實的外表癥狀，并檢取樣果數(shù)個用小刀進行切剖檢驗，如發(fā)現(xiàn)有內(nèi)部病變時，必須擴大切剖數(shù)量，嚴格檢查。
在同一果實上有二項及其以上不同缺陷與損傷項目者，可只記錄其中對品質(zhì)影響較重的一項。
5.2 理化檢驗
5.2.1 可溶性固形物
按GB/T 12295的規(guī)定測定。
5.2.2 總酸量（可滴定酸）
按GB/T 12293的規(guī)定測定。
5.2.3 果汁率
5.2.3.1 儀器與用具
玻璃榨汁器，燒杯，漏斗，干燥紗布，不銹鋼水果刀，感量0.1g天平，不銹鋼小勺。
5.2.3.2 檢驗步驟
取樣果10～20個，洗凈，拭干，稱總重（準確到0.1g），用不銹鋼水果刀切開，用不銹鋼小勺從果皮上刮下囊瓣及種粒，置榨汁器中，榨出果汁，經(jīng)二層干凈紗布將果汁全部壓出，過濾盛于燒杯中。稱果皮、種粒、果渣（含囊瓣壁、汁胞壁及種粒）的重量，按式（1）計算果汁率（準確到0.1g）。
式中：
X--果汁率，單位為百分率（%）；
W--樣果重量，單位為克（g）；
W1--樣果中皮重量，單位為克（g）；
W2--樣果中渣重量，單位為克（g）。
5.3 衛(wèi)生檢驗
5.3.1 試樣制備
取樣果洗凈，拭干，用不銹鋼水果刀切開，用不銹鋼小勺從果皮上刮下囊瓣及種粒，置榨汁器中，榨出果汁，經(jīng)二層干凈紗布將果汁全部壓出，過濾盛于燒杯中攪勻備用。
5.3.2 測定方法
按GB/T 5009.11、GB/T 5009.12、GB 14878、GB5009.17、GB5009.19、GB 5009.38的規(guī)定測定。
5.4 容許度計算
取同一包裝內(nèi)全部的樣果按品質(zhì)要求將各級果實分類，并分項稱量或計數(shù)。如果一個樣品同時出現(xiàn)多種缺陷，選擇一種主要的缺陷，按一個缺陷計。按式（2）計算容許度，算至小數(shù)點后一位。
B=N/G *100 ………………………………（2）
式中：
B--單項不合格果率，單位為百分率（%）；
N--單項不合格果重或果數(shù)，單位為克（g）或個；
G--樣果重量或果數(shù)，單位為克（g）或個。
6 檢驗規(guī)則
6.1 組批
同一產(chǎn)地、同一品種、同一等級、同一批采收的西番蓮鮮果作為一個檢驗批次。
6.2 抽樣
按GB 8855規(guī)定執(zhí)行。
6.3 檢驗程序
抽樣后應立即進行感官檢驗、理化檢驗。
6.4 判定規(guī)則
6.4.1 經(jīng)檢驗符合第4章要求的產(chǎn)品，該批產(chǎn)品按本標準判定為相應等級的合格產(chǎn)品。
6.4.2 衛(wèi)生指標檢驗結(jié)果中一項指標不合格，該批產(chǎn)品按本標準判定為不合格產(chǎn)品。
6.5 復驗
若貿(mào)易雙方對檢驗結(jié)果有異議時，要重新加倍抽樣復驗，復驗一次為限，以復驗結(jié)果為評定最終判定依據(jù)。
7 標志、標簽
按照GB 191、GB 7718規(guī)定執(zhí)行。
8 包裝、運輸和貯存
8.1 包裝
8.1.1 一致性
同一包裝容器內(nèi)的西番蓮應是同一產(chǎn)地、同一品種、同一質(zhì)量等級，同一批采收的鮮果。包裝內(nèi)可見部分的果實應與不可見部分的果實相一致。
8.1.2 包裝容器
包裝容器應符合質(zhì)量、衛(wèi)生、透氣性和強度要求，保證西番蓮適宜處理、運輸和貯存。包裝（或散裝）容器要求不能有異物和異味，不會對產(chǎn)品造成污染。
8.2 貯存和運輸
8.2.1 貯存場地要求：清潔、陰涼通風，有防曬、防雨設(shè)施，不得與有毒、有異味的物品混存。
8.2.2 應分種類、等級堆放，應批次分明，堆碼整齊、層數(shù)不宜過多。堆放和裝卸時要輕搬輕放。
8.2.3 運輸工具應清潔，有防曬、防雨和通風設(shè)施或制冷設(shè)施。
8.2.4 運輸過程中不得與有毒物質(zhì)、有害物質(zhì)混運，小心裝卸，嚴禁重壓。
8.2.5 到達目的地后，應盡快卸貨入庫或分發(fā)銷售或加工。
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