廣東省荔枝產(chǎn)量占全國(guó)總產(chǎn)量的75％，而荔枝罐頭生產(chǎn)量卻不足全國(guó)總產(chǎn)量的10％。對(duì)此，省農(nóng)科院果樹研究所高級(jí)農(nóng)藝師舒肇爆建議，應(yīng)該重視荔枝罐頭的加工生產(chǎn)，改進(jìn)我省荔枝罐頭的生產(chǎn)工藝，使荔枝罐頭能夠體現(xiàn)鮮果的優(yōu)質(zhì)和特色。另?yè)?jù)透露，目前省農(nóng)科院已經(jīng)探索出一種新型的加工荔枝罐頭的方法，即采用微波殺菌代替以往的高溫蒸煮的殺菌方法。荔枝罐頭產(chǎn)量不足全國(guó)10％
眼下又到了荔枝成熟的季節(jié)，據(jù)舒肇爆介紹，今年是荔枝豐收的好年頭，預(yù)計(jì)可以達(dá)到2002年的高產(chǎn)水平。雖然廣東的荔枝產(chǎn)量占全國(guó)總產(chǎn)量的75％，但荔枝罐頭生產(chǎn)卻以廣西和福建兩省區(qū)為主，廣東生產(chǎn)量還不足全國(guó)總產(chǎn)量的10％，這與荔枝大省的品牌很不相稱。舒肇爆認(rèn)為原因主要是廣西、福建兩省區(qū)比較重視荔枝罐頭生產(chǎn)，在技術(shù)上也有一些改革。而廣東原有30多家罐頭廠，由于種種原因大多數(shù)陸續(xù)倒閉了，大規(guī)模的荔枝罐頭生產(chǎn)廠家?guī)缀鯖]有。廣東的荔枝鮮果質(zhì)量其實(shí)比廣西、福建要好，但加工方面沒有得到重視。
加工荔枝罐頭短期見效快
舒肇爆認(rèn)為，目前我省荔枝產(chǎn)后處理滯后于種植業(yè)的發(fā)展，盡管近年來(lái)在荔枝保鮮研究和應(yīng)用技術(shù)方面有很大的進(jìn)展，但要大批量地出口鮮荔枝仍然存在困難，短期不太可行。同出口鮮荔枝相比，發(fā)展荔枝罐頭加工工業(yè)不僅可行，而且短期見效比較快。
新法微波殺菌只要兩分鐘
針對(duì)目前我省荔枝罐頭沿襲傳統(tǒng)工藝，產(chǎn)品普遍不同程度出現(xiàn)果肉發(fā)紅、肉質(zhì)糜軟等問題，舒肇爆建議改進(jìn)荔枝罐頭的生產(chǎn)工藝，使荔枝罐頭能夠體現(xiàn)鮮果的優(yōu)質(zhì)和特色。另?yè)?jù)了解，目前省農(nóng)科院的專家們從果汁生產(chǎn)中得到啟示，已經(jīng)探索出一種新型的加工荔枝罐頭的方法，即采用微波殺菌代替以往的高溫蒸煮的殺菌方法。舒肇爆向記者介紹，使用微波殺菌只要兩分鐘，而傳統(tǒng)蒸煮需要大約30分鐘。微波加工不僅省時(shí)，而且相對(duì)于傳統(tǒng)工藝較好地保持了鮮果的特性。這一工藝的成本預(yù)計(jì)只比傳統(tǒng)工藝高兩到三個(gè)百分點(diǎn)。該方法目前由廣州市科技局立項(xiàng)，已經(jīng)過(guò)了小試(初步鑒定)，現(xiàn)正在進(jìn)行放大試驗(yàn)。
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