這兩年，全國(guó)各地的星巴克、瑞幸等咖啡品牌遍地開(kāi)花，絲絨拿鐵、生椰拿鐵等新品深受年輕人追捧。在各大社交平臺(tái)上，年輕人還創(chuàng)造出了“咖喂”“早C晚A”“續(xù)命水”“咖啡控”等新詞新梗。正如有網(wǎng)友所說(shuō)：咖啡正在嵌入當(dāng)代年輕人的日常生活，成為“職場(chǎng)剛需”。
習(xí)近平總書(shū)記在考察云南時(shí)指出，“云南咖啡還是代表著中國(guó)的，現(xiàn)在國(guó)外也是受歡迎的”。其實(shí)，很多人不知道的是，中國(guó)內(nèi)地市場(chǎng)銷(xiāo)售的每一杯星巴克經(jīng)典濃縮咖啡中，幾乎都有來(lái)自云南的咖啡豆。據(jù)有關(guān)數(shù)據(jù)，2024年，云南咖啡種植面積、產(chǎn)量均占全國(guó)的98%以上，同時(shí)還遠(yuǎn)銷(xiāo)至29個(gè)國(guó)家和地區(qū)。
在云南省普洱市思茅區(qū)天玉咖啡莊園，游客聽(tīng)莊園經(jīng)營(yíng)者劉曉東（左一）講解咖啡知識(shí) 圖源：新華社
中國(guó)歷史上并無(wú)種植和飲用咖啡的傳統(tǒng)，咖啡和可可、腰果等作物一樣都是近代的舶來(lái)品。1904年，法國(guó)傳教士田德能在云南傳教的過(guò)程中，在大理賓川的山谷里種下中國(guó)的第一株咖啡苗，自此拉開(kāi)了咖啡在中國(guó)種植的序幕。
作為中國(guó)咖啡的種植源頭，云南的地理環(huán)境、氣候條件與咖啡的生長(zhǎng)“天然適配”，特別是云南階梯式的立體海拔、多元化的山川地貌為咖啡的“本土化”提供了得天獨(dú)厚的條件，融合形成了小?？Х取皾舛豢?、香而不烈、略帶果味”的別致風(fēng)味。正如專(zhuān)業(yè)人士評(píng)價(jià)：非洲大陸的種子在亞熱帶季風(fēng)浸潤(rùn)過(guò)的土壤里催化出不一樣的中國(guó)味道。
咖啡的一種一苗落在云南可能有一定的歷史巧合性，但云南咖啡“轉(zhuǎn)身”走向世界卻是主動(dòng)抓住機(jī)遇、積極擁抱開(kāi)放的結(jié)果。
上世紀(jì)50年代，為了聯(lián)結(jié)中蘇友誼，云南咖啡開(kāi)始規(guī)?；N植，由外貿(mào)部門(mén)統(tǒng)銷(xiāo)往前蘇聯(lián)和東歐國(guó)家。80年代末，借助雀巢開(kāi)拓中國(guó)及周邊地區(qū)市場(chǎng)的行動(dòng)，云南普洱落地聯(lián)合國(guó)開(kāi)發(fā)計(jì)劃署咖啡合作項(xiàng)目，外資連帶著先進(jìn)的技術(shù)、設(shè)備、人才進(jìn)來(lái)了，讓云南擁有了中國(guó)第一家現(xiàn)代化咖啡工廠(chǎng)。21世紀(jì)初期，麥?zhǔn)?、卡夫和星巴克等?guó)際咖啡品牌相繼在云南建立咖啡產(chǎn)業(yè)，云南咖啡的品質(zhì)逐漸得到世界級(jí)的認(rèn)證。
當(dāng)然，想要在全球產(chǎn)業(yè)鏈中找到“咖”位就意味著不能簡(jiǎn)單地停留在原料供應(yīng)的底端，經(jīng)過(guò)20多年的全球市場(chǎng)博弈，云南咖啡從無(wú)到有構(gòu)建了相對(duì)完整的產(chǎn)業(yè)鏈體系，不僅在規(guī)模和產(chǎn)量上成為國(guó)內(nèi)咖啡界的“扛把子”，而且把“土特產(chǎn)”做成了國(guó)際品牌，在歐美精品咖啡店頻繁亮相。
云南咖啡帶著中國(guó)的印記走向世界，改寫(xiě)了“西方定義風(fēng)味”的歷史，咖啡“本土化”“中國(guó)化”的過(guò)程也正是中國(guó)融入全球經(jīng)濟(jì)的生動(dòng)縮影。
工作人員在云南省普洱市思茅區(qū)大開(kāi)河梅子咖啡莊園的咖啡曬場(chǎng)翻曬咖啡 圖源：新華社
咖啡在云南不僅是一種精神的傳遞、文化的傳承，也是人們向往美好生活的一種表達(dá)。
如果說(shuō)咖啡是北上廣等城市白領(lǐng)的“精神茶歇”，那在云南，它就是老百姓的“煙火日?！?。除了作為飲品外，咖啡還變成一道道菜肴，走向大眾餐桌。比如在云南德宏，傣族同胞就把咖啡和鮮牛肉、蔬菜涼拌搭配著米線(xiàn)食用，創(chuàng)造出了名為“咖啡撒撇”的涼菜，咖啡的苦和涮涮辣的辣在舌尖激蕩出別樣的味道。此外，咖啡葉、咖啡花還可以蒸炸煮烤?？Х鹊拇顧n可以是酸甜苦辣，正應(yīng)了那句話(huà)——在云南萬(wàn)物皆可“咖”。
除了飲食文化的多元，對(duì)于云南來(lái)說(shuō)，咖啡最重要的意義在于富了農(nóng)戶(hù)、強(qiáng)了邊疆，助力邊疆民族地區(qū)在全面小康、共同富裕的路上不掉隊(duì)。特別是近年來(lái)在當(dāng)?shù)卣闹С窒?，“咖?”業(yè)態(tài)不斷豐富，咖農(nóng)不再是初級(jí)原料的供應(yīng)商，而是參與到咖啡“從種子到杯子”的全產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展過(guò)程，成為這一高原特色農(nóng)業(yè)品牌的受益者。比如普洱市通過(guò)推進(jìn)“旅游+咖啡”的模式，創(chuàng)造了大量就地就近的就業(yè)機(jī)會(huì)，帶動(dòng)傣族、拉祜族、佤族等民族同胞增產(chǎn)增收。
咖啡是具有文化屬性的，云南咖啡融合了地域文化，搭建起對(duì)話(huà)世界的橋梁。無(wú)論是普洱陳茶，還是茅臺(tái)酒曲都可以與咖啡發(fā)生奇妙反應(yīng)，前兩年推出的“醬香拿鐵”“普洱拿鐵”等就頗受消費(fèi)者歡迎，“醬香拿鐵”還火到了國(guó)外。這種創(chuàng)新不僅實(shí)現(xiàn)了口味的革新，更促成了跨文化的對(duì)話(huà)與交融。以咖啡為橋梁紐帶，不同的文化、文明之間有了更多對(duì)話(huà)的可能。
云南德宏的“咖啡撒撇” 圖源：“云南日?qǐng)?bào)”微信公眾號(hào)
經(jīng)常有人問(wèn)，中國(guó)還有哪些產(chǎn)品可以打出世界級(jí)的IP，中國(guó)產(chǎn)品距離世界品牌還有多遠(yuǎn)？事實(shí)上，中國(guó)不缺產(chǎn)品，特別是農(nóng)業(yè)產(chǎn)品，如何把更多的產(chǎn)品打造成世界級(jí)的“爆品”，從云南咖啡“無(wú)中生有，有則更優(yōu)”的進(jìn)階之路中或許可以找到一些啟發(fā)。
“眼球經(jīng)濟(jì)”的時(shí)代下，我們不缺“網(wǎng)紅”“爆款”，無(wú)論是咖啡、茶，又或者是水果、堅(jiān)果，我們總是能看到某些產(chǎn)品的突然流行。緊接著，一些地方便開(kāi)始盲目上馬“網(wǎng)紅款”，基于功利的“政績(jī)觀”“效益觀”，什么火了就搞什么，等到產(chǎn)品出來(lái)了，流行期也就過(guò)去了。像有的地方曾全域種上了核桃，導(dǎo)致該區(qū)域的核桃產(chǎn)量雖然豐收，但是市場(chǎng)價(jià)格卻急劇降低。云南的咖啡，也經(jīng)歷過(guò)質(zhì)量不穩(wěn)定、價(jià)格低于國(guó)際期貨價(jià)格、淪為速溶咖啡原料的階段，但云南咖啡沒(méi)有隨著外部市場(chǎng)的變化而放棄對(duì)品質(zhì)的追求和堅(jiān)守，而是保持定力、久久為功，才有了當(dāng)下的“守得云開(kāi)見(jiàn)月明”，所以說(shuō)堅(jiān)持“長(zhǎng)期主義”就是中國(guó)品牌的“高階打法”。
當(dāng)然，能守得住寂寞，不等于就能做得好產(chǎn)業(yè)，關(guān)鍵是要“抱團(tuán)發(fā)展”。云南咖啡產(chǎn)業(yè)從曾陷入“賣(mài)一斤咖啡豆，買(mǎi)不起一杯咖啡”的尷尬局面，到2024年以31.6%的精品率成為全球咖啡版圖中的“黑馬”，這背后依靠的是產(chǎn)業(yè)政策、科技賦能，以及有效的病蟲(chóng)害控制、因地制宜的品種培育等等，這絕非僅憑單一部門(mén)或企業(yè)之力就能實(shí)現(xiàn)的。比如云南政府就推出“咖六條”，整合資源支持咖啡產(chǎn)業(yè)走精品化道路。
從“賣(mài)咖啡”到“賣(mài)生活”，創(chuàng)新才有未來(lái)。當(dāng)“早C（咖啡）晚A（酒）”成為許多年輕人的生活狀態(tài)，云南咖啡也正在走進(jìn)更多的場(chǎng)景。大理的洱海邊，海景咖啡成為一種潮流；麗江雪山下，“云邊咖啡館”照進(jìn)現(xiàn)實(shí)……咖啡正影響著云南，云南也憑借咖啡，將“咖旅融合”做得更加深刻。在浙江，“村咖”已經(jīng)成為鄉(xiāng)村振興的一道靚麗風(fēng)景線(xiàn)，許多咖啡館依山而建、傍水而居。2023年9月，習(xí)近平總書(shū)記考察浙江時(shí)專(zhuān)程到了李祖村。這個(gè)村子，在2021年就落地了第一家咖啡館。
這些年，除了咖啡，還有許多農(nóng)業(yè)產(chǎn)品強(qiáng)勢(shì)“圈粉”。像廣西通過(guò)將螺螄粉實(shí)體店與各類(lèi)景區(qū)景點(diǎn)串聯(lián)，推出螺螄粉文化體驗(yàn)游等主題游，借助一碗螺螄粉烹出文旅大產(chǎn)業(yè)；在浙江衢州等地“異軍突起”的常山胡柚汁，將傳統(tǒng)的胡柚升級(jí)為飲料，成為浙江許多餐飲店的“新寵”。這些都說(shuō)明，通過(guò)創(chuàng)新打法，農(nóng)產(chǎn)品能進(jìn)入更多消費(fèi)場(chǎng)景，帶來(lái)豐富的就業(yè)機(jī)會(huì)和經(jīng)濟(jì)效益，成為當(dāng)代人生活方式的一部分。
咖啡的味道，講究的是烘培的技藝，是酸苦中發(fā)掘的香氣。如何“烘焙”好一方產(chǎn)品，如何在變化和競(jìng)爭(zhēng)中占得先機(jī)，云南的“咖”味，能讓我們找到答案。
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