鮮果荔枝。海南日報全媒體記者 周達(dá)延 攝
從常見的芒果、荔枝、火龍果，到較為少見的山竹、紅毛丹、蓮霧，海南島這片沃土每年孕育出百萬噸級的熱帶水果。然而，高溫高濕的環(huán)境給水果保鮮帶來了嚴(yán)峻挑戰(zhàn)。受限于存儲和物流條件，進(jìn)入21世紀(jì)前，海南熱帶水果成熟后，很多只能在島內(nèi)散裝銷售。
如今，海南熱帶水果不僅暢銷國內(nèi)各地，實現(xiàn)了“南果北運”的突破，還能遠(yuǎn)銷荷蘭、西班牙、加拿大、阿聯(lián)酋等萬里之遙的國度。海南水果之所以能突破地域限制，其關(guān)鍵支撐在于日益完善的保鮮技術(shù)與冷鏈物流體系。
工作人員在打包荔枝。海南日報全媒體記者 袁琛 攝
低溫技術(shù)
開啟熱帶水果續(xù)“鮮”之路
“不管是哪種水果，待其瓜熟蒂落之后，就會面臨快速腐敗的自然規(guī)律?！焙Ｄ洗髮W(xué)熱帶農(nóng)林學(xué)院教授、海南大學(xué)熱帶果蔬保鮮技術(shù)創(chuàng)新團(tuán)隊負(fù)責(zé)人李雯稱，新鮮的水果之所以會腐敗，是因為其表面附著的霉菌、酵母菌等微生物在適宜的溫濕度條件下會快速繁殖，分解果肉中的糖類和纖維素。
現(xiàn)代低溫控制技術(shù)的發(fā)展，為海南熱帶水果北運數(shù)千公里奠定了基礎(chǔ)，也開啟了它的續(xù)“鮮”之路。因為低溫環(huán)境會抑制霉菌、酵母菌等微生物新陳代謝，降低其繁殖速度。同時，也能夠抑制水果自身的新陳代謝功能，減緩果肉水分通過表皮氣孔持續(xù)蒸發(fā)。
以荔枝為例，剛剛采摘下來的鮮果，果農(nóng)們會快速倒入冰水之中降溫處理。通過這種方式就能在初期很好地抑制荔枝表皮霉菌、酵母菌等微生物的生長繁殖。降溫之后，果農(nóng)們會快速將其分裝到特制的保鮮盒內(nèi)。這些保鮮盒看似簡單，卻是確保熱帶水果在運輸途中不會變質(zhì)腐敗的關(guān)鍵。比如常見的泡沫保鮮盒，它能夠很好地阻斷盒子內(nèi)外空氣交換，從而確保盒內(nèi)溫度保持在一個相對穩(wěn)定的狀態(tài)。如果在泡沫保鮮盒內(nèi)放上冰袋，就能很好地將盒內(nèi)溫度控制在0至5攝氏度左右。
將荔枝裝入保鮮盒打包好后，送入冷藏運輸車。在低溫運輸過程中，新鮮的荔枝一般可以保持7至10天不會變質(zhì)。如果在前期處理中，采取一些抑制表皮霉菌、酵母菌等微生物代謝的手段，保鮮時間可以達(dá)到20天。在當(dāng)今的交通網(wǎng)絡(luò)和冷鏈運輸工具加持下，如此長的保鮮期完全可以讓荔枝運抵全球任意角落。
鮮果保鮮
不僅僅依賴于低溫
“現(xiàn)代鮮果長途運輸，除了采用冷鏈運輸技術(shù)之外，還會根據(jù)不同的鮮果特性使用生物保鮮技術(shù)。”李雯稱，海南很多新鮮水果送入冷凍車廂之前，相當(dāng)一部分都會根據(jù)其特性采用相應(yīng)的生物保鮮技術(shù)。
生物保鮮使用的材料，是從天然的生物材料中提取或使用生物工程技術(shù)改造所獲得的物質(zhì)。比如拮抗菌保鮮技術(shù)，其原理是利用微生物種群產(chǎn)生抗生素、細(xì)菌素和溶菌酶等抗菌物質(zhì)與水果中的病原菌互相排斥、競爭空間與營養(yǎng)，從而抑制水果病原菌對水果的腐壞作用。所以，海南每年冬春季節(jié)盛產(chǎn)的草莓，如果需要長途運輸，果農(nóng)和銷售商上就會在其表面噴施木霉菌，以降低采后灰霉病的發(fā)病率。
近年來，殼聚糖涂膜材料也成為海南熱帶水果生物保鮮的研究熱點。殼聚糖是一種天然高分子聚合物，從海洋生物蝦蟹外殼中提取，這種保鮮劑安全、無毒、可食用。殼聚糖具有較好的成膜性，將其涂于果實表面可形成一層膜，可以減緩果實的蒸騰作用與呼吸作用，減少水分的流失，延緩果實衰老。在這層薄膜的保護(hù)下，水果表面微生物的生長受到抑制，幫助水果抵抗采后病原菌的侵染。比如在蓮霧果實表面涂抹食用膠或糖膜，不僅能抑制果實的呼吸作用，還能降低水分蒸發(fā)，防止病原菌的侵染，從而延長蓮霧的貯藏期。
“豐調(diào)箱”通過選用不同透氣膜來精準(zhǔn)控制果蔬的呼吸速率。資料圖
另外，智能包裝技術(shù)也開始為海南鮮果保鮮發(fā)力，以其獨特的優(yōu)勢改變著海南水果的儲存和運輸方式。今年5月份，順豐物流就在海南投入1萬個“豐調(diào)箱”（氣調(diào)包裝），用于荔枝等儲存條件苛刻的熱帶生鮮水果寄遞?！柏S調(diào)箱”通過選用不同透氣膜來精準(zhǔn)控制果蔬的呼吸速率，從而延長其貯存和保鮮期限。
李雯稱，未來基因工程技術(shù)的進(jìn)步也將為海南熱帶水果保鮮帶來革命性的變化。通過基因編輯技術(shù)，培育出更加耐儲存、抗病蟲害的水果品種，從根本上解決水果易腐敗的問題，為海南熱帶水果保鮮提供新的思路和解決方案。
發(fā)達(dá)的冷鏈物流
讓一切成為可能
今年5月份，隨著荔枝的大量上市，冷鏈物流開始大顯神通。他們不僅通過陸上、水上交通工具將海南鮮果運送至全國各地，專用的冷鏈飛機也開始大顯神通，讓當(dāng)日采摘的海南荔枝，第二天就能快速送至國內(nèi)外各個城市市民的水果餐盤上。其實，不只荔枝，如今海南盛產(chǎn)的熱帶水果，只要食客有需求，大部分都可以享受到這一“待遇”。
李雯稱，海南生產(chǎn)的熱帶水果能夠享受到現(xiàn)在的“待遇”，除了得益于島內(nèi)外科學(xué)家們?yōu)槊恳环N水果提供其獨有的生物保鮮技術(shù)之外，還要歸功于冷鏈物流的發(fā)展。冷鏈物流為了保持海南熱帶水果的品質(zhì)，在其加工、貯藏、運輸、分銷、零售等環(huán)節(jié)，能夠做到始終保持各類水果最適宜的保存溫度。
海南作為一個熱帶島嶼，氣候條件對冷鏈物流提出了更高的要求，因此構(gòu)建完善的冷鏈物流體系顯得尤為重要。目前，海南省已建立起遍布18個市縣的300萬立方米田頭冷庫體系，有效覆蓋了主要農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地。這一基礎(chǔ)設(shè)施的完善，不僅成功解決了省內(nèi)熱帶水果“最初一公里”的保鮮難題，更在減少損耗、提升品質(zhì)和保障食品安全方面發(fā)揮了至關(guān)重要的作用。
為了將海南熱帶水果等生鮮產(chǎn)品送到國內(nèi)外食客的餐桌，其實早在2021年，海南省發(fā)展改革委就發(fā)布了《海南省“十四五”冷鏈物流發(fā)展規(guī)劃》，計劃至今年，全省新增冷庫總?cè)萘繉⑦_(dá)1445萬立方米，全省專業(yè)冷藏車的保有量達(dá)2618臺，實現(xiàn)冷鏈?zhǔn)称愤M(jìn)出島和配送冷鏈運輸率達(dá)85%。在龐大冷庫容積和專業(yè)冷藏車保有量下，海南熱帶蔬果將暢通無阻地被運送全國乃至全世界。
工作人員在打包芒果。海南日報全媒體記者 袁琛 攝
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