木菠蘿行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)

時間：2005-05-10 作者： 來源： 點擊次數(shù)：12512

 前        言

本標(biāo)準(zhǔn)由中華人民共和國農(nóng)業(yè)部農(nóng)墾局提出。

本標(biāo)準(zhǔn)由農(nóng)業(yè)部熱帶作物及制品標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會歸口。

本標(biāo)準(zhǔn)起草單位：農(nóng)業(yè)部熱帶農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗測試中心。

本標(biāo)準(zhǔn)起草人：劉根深、章程輝、陳業(yè)淵、周永華。

本標(biāo)準(zhǔn)為首次發(fā)布。

1　范圍

本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了木菠蘿鮮果的要求、試驗方法、檢驗規(guī)則、標(biāo)志、標(biāo)簽、包裝、貯存和運輸條件。

本標(biāo)準(zhǔn)適用于干苞類型木菠蘿鮮果的質(zhì)量評定及其貿(mào)易。

2　規(guī)范性引用文件

下列文件中的條款通過本標(biāo)準(zhǔn)的引用而成為本標(biāo)準(zhǔn)的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有的修改單（不包括勘誤的內(nèi)容）或修訂版均不適用于本標(biāo)準(zhǔn)，然而，鼓勵根據(jù)本標(biāo)準(zhǔn)達(dá)成協(xié)議的各方研究是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本標(biāo)準(zhǔn)。

GB 191  包裝儲運圖示標(biāo)志

GB 2762  食品中汞允許量標(biāo)準(zhǔn)

GB 4810  食品中砷限量衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

GB/T 5009.11  食品中總砷的測定方法

GB/T 5009.17  食品中總汞的測定方法

GB/T 5009.19  食品中六六六、滴滴涕殘留量的測定方法

GB/T 5009.20  食品中有機(jī)磷農(nóng)藥殘留量的測定方法

GB/T 5009.38  蔬菜、水果衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法

GB 5127  食品中敵敵畏、樂果、馬拉硫磷、對硫磷最大殘留限量標(biāo)準(zhǔn)

GB 7718  食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)

GB 8855-1988  新鮮水果和蔬菜的取樣方法

GB 8868  蔬菜塑料周轉(zhuǎn)箱

GB/T 12295  水果、蔬菜制品可溶性固形物含量的測定

GB 14870  食品中多菌靈最大殘留限量標(biāo)準(zhǔn)

3　術(shù)語和定義 

下列術(shù)語和定義適用于本標(biāo)準(zhǔn)。

3.1　

干苞類型木菠蘿  dry bud type of jackfruit

硬肉類。熟果果皮有彈性，成熟時果苞與中軸不易分離，果苞肉干爽而脆、味甜香。

3.2　品種特征  characteristics of the variety

木菠蘿鮮果屬聚合果。果皮由果釘（六角形瘤狀突起）組成，果內(nèi)由多個經(jīng)受精發(fā)育膨大的花萼和心皮構(gòu)成果苞，生于肉質(zhì)的花軸上。果實有橢球形、球形、扁球形。

3.3　

果實長度  fruit length

指木菠蘿鮮果自果柄基部到果頂?shù)拈L度。

3.4　

果實橫徑 fruit diameter

指木菠蘿鮮果果實長度中部的直徑。

3.5　

瘦果 achene

瘦果俗稱果苞。指木菠蘿鮮果內(nèi)由受精發(fā)育膨大的花萼和心皮構(gòu)成的可食部分，內(nèi)含種子。

3.6　

形狀完整  forma integrity

果實發(fā)育飽滿，果形勻稱，果釘形狀整齊，無畸形。

3.7　

色澤  coloring

木菠蘿鮮果固有的色澤，主要有青綠色、黃色或褐色。

3.8

成熟度  maturity

指木菠蘿鮮果生理成熟程度。

3.9　

腐爛  putrefy

指因軟腐病等因素引起的任何腐敗損及果實、果軸、果柄部分者。

3.10　

裂果  dehiscent fruit

指果皮破裂，露出瘦果及苞肉者。

3.11　

損害  damage

因日灼、人為、機(jī)械及病蟲害等因素造成果實損害出現(xiàn)的果面畸形、疤痕與其它缺陷。

3.12　

軟腐病 soft rot

指果實表面有水漬狀褐色或黃褐色病斑。

3.13　

可食率 edible percentage

指可供食用的瘦果苞肉的重量與總果重之比,以百分率表示。

4　要求

4.1　感官指標(biāo)

各等級木菠蘿鮮果的感官指標(biāo)應(yīng)符合表1的要求。

表1　木菠蘿鮮果的感官指標(biāo)

4.2　理化指標(biāo)

各等級木菠蘿鮮果的理化指標(biāo)應(yīng)符合表2 的要求。

表2　木菠蘿鮮果的理化指標(biāo)

 4.3　衛(wèi)生指標(biāo)

六六六、滴滴涕不得檢出,其它衛(wèi)生指標(biāo)按照GB 2762、GB 4810、GB 5127、GB 14870規(guī)定執(zhí)行。

4.4　容許度

4.4.1　優(yōu)等品中不符合本等級質(zhì)量的果實不得超過3%，且不符合本等級質(zhì)量的果實不得低于一等品的質(zhì)量指標(biāo)。

4.4.2　一、二等品中不符合本等級質(zhì)量的果實不得超過3%。一等品中不符合本等級質(zhì)量的果實不得低于二等品的質(zhì)量指標(biāo)。

5　試驗方法

5.1　感官檢驗

5.1.1　外觀

用卷尺測定果實長度、果實橫徑與果軸長度；觀測果形、色澤、及果面畸形與缺陷等外觀性狀。并作記錄 

5.1.2　成熟度

拍擊果實或手指彈壓或手撥果皮瘤峰或利器刺果。并作記錄。

5.1.3　果肉品質(zhì)

將樣果用水洗凈，縱剖切開，取其瘦果，觀察品嘗：苞肉厚度、色澤、風(fēng)味芳香、口感。并作記錄。

5.1.4　損害

    目測觀察并用卡尺測量樣品果實表面的疤痕、軟腐病及其它病蟲害等。并作記錄。

5.2　理化檢驗

5.2.1　單果重

將抽取的樣果逐個放在臺秤上稱重，記錄。

5.2.2　可食率

取樣果2～3個，稱出總重，然后仔細(xì)將果實各部份分開，稱量果皮、種子、果軸等全部不可食部份重量。精確至小數(shù)點后一位。

按式(1)計算可食率：

 S=(W₀-W₁)/W₀………………………………（1）

式中：

 ——可食率，單位為百分率（%）；

 ——樣果重量，單位為千克（kg）；

 ——不可食部份重量，單位為千克（kg）。

重復(fù)測定兩次，結(jié)果以兩次測定平均值計。

5.2.3　可溶性固形物

按 GB/T 12295 規(guī)定執(zhí)行。

5.3　衛(wèi)生檢驗

取可食部分做待測樣品，按GB/T 5009.11、GB/T 5009.17、GB/T 5009.19、GB/T 5009.20、GB/T

5009.38、GB/T 14870的規(guī)定執(zhí)行。

5.4　容許度計算

將抽取的樣果按品質(zhì)要求檢測，并分項記錄。如果一個樣品同時出現(xiàn)多種缺陷，選擇一種主要的缺陷，按一個缺陷計。按式（2）計算容許度，算至小數(shù)點后一位。

 B=N/G *100    .....................(2)

 式中：

B——單項不合格果率，單位為百分率（%）；

N——單項不合格果重量，單位為千克（kg）；

G——樣果重量，單位為千克（kg）。

6　檢驗規(guī)則

6.1　組批

同產(chǎn)地、同等級、同一批采收發(fā)運的木菠蘿作為一個檢驗批次。

6.2　抽樣

按照GB 8855-1988中的5.2.2規(guī)定執(zhí)行。

6.3　判定規(guī)則

6.3.1　經(jīng)檢驗符合第4章要求的產(chǎn)品，該批產(chǎn)品按本標(biāo)準(zhǔn)判定為相應(yīng)等級的合格產(chǎn)品。

6.3.2　衛(wèi)生指標(biāo)檢驗結(jié)果中一項指標(biāo)不合格，該批產(chǎn)品按本標(biāo)準(zhǔn)判定為不合格產(chǎn)品。

6.4　復(fù)驗

貿(mào)易雙方對檢驗結(jié)果有異議時，須加倍抽樣復(fù)驗，復(fù)驗以一次為限，結(jié)論以復(fù)驗結(jié)果為準(zhǔn)。

7　標(biāo)志、標(biāo)簽

標(biāo)志按照GB 191規(guī)定執(zhí)行，標(biāo)簽按GB 7718中有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。

8　包裝、運輸與貯存

8.1　包裝形式

散裝，垂直碼放，碼放兩層。

散裝車廂或船內(nèi)應(yīng)有標(biāo)簽。

8.2　按合同要求款項需要加工包裝時，則包裝容器須較好地保護(hù)果實不受傷害，應(yīng)大小一致。包裝容器必須清潔、干燥、牢固、透氣、美觀，無污染、無異味，內(nèi)部無尖突物，外部無釘刺，無蟲孔及霉變現(xiàn)象。包裝箱按GB 8868的規(guī)定執(zhí)行。

8.3　運輸和貯存

達(dá)到生理成熟的果實，采后需經(jīng)后熟后方可食用。故推薦貯存及運輸條件溫度為11.1℃～12.7℃， 濕度85%～90%。

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